Kip met prosciutto spinazie roomsaus

Klop de eieren en melk samen in een kleine kom; opzij zetten. Roer de broodkruimels, knoflookpoeder, paprika, zout en peper door elkaar in een aparte kom.

Verhit de plantaardige olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Dompel de kipfilets in het eimengsel en pers in de broodkruimels, schud de overtollige paneermeel weg.Kook de kipfilets in de hete olie tot ze aan beide kanten goudbruin zijn, niet meer roze in het midden, en de sappen klaren helder, ongeveer 6 minuten per kant. Een direct in het midden geplaatste thermometer die uitleesbaar is, moet minimaal 70 graden (74 graden Celsius) bevatten.

Haal de kipfilets uit de pan, leg apart en blijf warm. Giet de witte wijn in de pan; breng aan de kook terwijl je de gebruinde stukjes voedsel van de bodem van de pan schraapt met een houten lepel. Verhoog de temperatuur tot gemiddeld hoog en roer de bloem erdoor. Roer en roer tot de wijn is teruggebracht tot de helft van het oorspronkelijke volume, ongeveer 1 minuut. Giet de room en de knoflook erdoor en breng aan de kook. Breng het seizoen op smaak met zout en peper; kook en roer tot ze verdikt zijn, ongeveer 8 minuten. Roer de prosciutto, spinazie en mozzarella door; kook en roer tot de kaas is gesmolten en de spinazie is verwelkt. Giet de saus over de kipfilets om te serveren.