Kip met rode wijnreductie

Leg een goede hand meel in een kom, taartbord of diep bord en bewaar het bij de kachel. Meng de sausingrediënten bij elkaar en houd ze ook bij de hand.

Verwarm 0,66 van de boter en de olijfolie in een grote koekenpan (12 ") op middelhoog vuur. Test de olie/boterwarmte door er een klein beetje bloem in te schenken. Als het snel bruin wordt en bruin wordt, is het klaar om te koken de kipfilets. Snijd een van de kipfilets in de bloem, bedek beide kanten goed. Verhoog de hitte van de pan tot medium hoog als je de eerste borst in de pan legt, baggeer de volgende en plaats hem in de pan, en dus tot alles in de pan zit. Kook gedurende 3 of 4 minuten, draai ze in dezelfde volgorde als je ze in de pan hebt geplaatst en bak ze nog 3 of 4 minuten.

Als je klaar bent, verplaats je de kipfilets naar een bord en houd ze warm in de oven. Zet de hitte op hoog, voeg de kippenbouillon, rode wijn en mosterdmengsel toe aan de pan en kook. Wees zeker en roer het goed, altijd schrapen de stukjes kip, bloemmix enz. omhoog uit de bodem van de pan. Kantel de pan opzij, en meng de resterende eetlepel boter in. Spatel de saus over de kipfilet en serveer onmiddellijk.