Kip met sinaasappelsmaak

Name: kip met sinaasappelsmaak
Cook time: 30 min
Total time: 120 min
Yield: 4
Ingredients: 600 gram kippenvel dons zonder botten, afgesneden en gesneden in stukjes van een centimeter; 190 liter kippenbouillon met laag natriumgehalte; 8 stukjes sinaasappelschil (elk ongeveer 5 centimeter lang en 1,25 centimeter breed); 8 stukjes sinaasappelschil (elk ongeveer 5 centimeter lang en 1,25 centimeter breed); 8 stukjes sinaasappelschil (elk ongeveer 5 centimeter lang en 1,25 centimeter breed); 6 eetlepels gedestilleerde witte azijn; Een kop met een inhoud van 60 ml die sojasaus bevat; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met daarin ingepakte donkerbruine suiker (99 gram); 3 middelgrote teentjes knoflook, fijngehakt (ongeveer 1 eetlepel); 1 stuk verse gember, geraspt (ongeveer 2,5 centimeter); 1/4 theelepel cayennepeper; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met maïszetmeel; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met maïszetmeel; 2 eetlepels water (koud); 8 kleine geheel gedroogde rode pepers; 3 grote eiwitten; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met maïszetmeel; 1/4 theelepel cayennepeper; 1/2 theelepel bakpoeder; Pinda-olie van 3/4 liter

Van de testkeuken in Amerika. Dit is het dichtst dat ik heb geprobeerd om Oranje Kip in restaurantstijl te maken. Spreidingstijd omvat het marineren.

Ingrediënten

Bereiding

VOOR DE MARINADE EN SAUS: Plaats kip in een 4 liter rits-lock tas; opzij zetten.
Combineer kippenbouillon, sinaasappelsap, geraspte schil, azijn, sojasaus, suiker, knoflook, gember en cayenne in grote pan (met een inhoud van ten minste 3 liter); klop tot de suiker volledig is opgelost.
Meet 190 liter mengsel en giet het in de zak met kip; pers zoveel mogelijk lucht uit en sluit de zak af, zorg ervoor dat alle stukjes zijn bedekt met marinade.
Koel 30 tot 60 minuten, maar niet meer.
Breng het resterende mengsel in de pan en laat het op hoog vuur koken.
Roer in een kleine kom maizena en koud water bij elkaar; meng maïzena-mengsel in saus.
Laat de saus sudderen, af en toe roeren, tot ze dik en doorschijnend is, ongeveer 1 minuut.
Verhit het vuur, roer de sinaasappelschillen en chili's erdoor (saus moet 3/8 liter zijn); zet saus opzij.
VOOR DE COATING: plaats het eiwit in de taartplaat; gebruik vork, sla tot schuimig. In de tweede taartplaat zwaai maïszetmeel, cayennepeper en baking soda tot gecombineerd.
Giet kip af in vergiet of zeef met grote mazen; droog de kip grondig met keukenpapier.
Leg de helft van de stukjes kip in het eiwit en draai het om; breng stukken over in het mengsel van maizena en smeer ze grondig in.
Leg gebaggerde stukjes kip op een rooster geplaatst over bakplaat; herhaal met de rest van de kip.
VOOR DE KIP VAN DE KIP: Verwarm de olie in een Nederlandse oven van 28 tot centimeter of een sauteerpan met een rechte kant en een inhoud van ten minste 3 liter op hoog vuur tot de olieregisters 350 op de thermometer voor direct lezen of frituren.
Leg de kip voorzichtig één voor één in de olie; bak ze goudbruin, ongeveer 5 minuten, en draai elk deel met een tang halverwege het koken.
Kip overbrengen op grote plaat bekleed met papieren handdoeken.
Breng olie terug naar 350 graden en herhaal met resterende kip.
SERVEER: Verwarm de saus op middelhoog vuur tot hij zachtjes kookt, ongeveer 2 minuten.
Voeg de kip toe en schud voorzichtig tot alles gelijkmatig is bedekt en verwarmd.
Serveer onmiddellijk.