Kip sint-jakobsschelpen met spinazie en blauwe kaas

Verwelkte verse spinazie met een beetje olijfolie heeft veel smaak als aanvulling op de blauwe kaas en pijnboompitten. Het grootste deel van het werk kan van tevoren worden gedaan en het gerecht wordt vlak voor het serveren in de oven gedaan.

Verwarm de oven voor op 400 ºF.
Giet de helft van de olijfolie in een zeer grote braadpan om de bodem te filmen.
Voeg op een laag vuur geleidelijk de spinazie toe met handenvol, dek af en roer af en toe als het afkoelt.
Wanneer alle spinazie nauwelijks is verwelkt, doe het dan in een zeef en pers het grootste deel van het vocht eruit.
Spreid de spinazie in een brede, ondiepe ovenschaal en zet apart.
Zout en peper de kip schnitzels aan beide zijden.
Voeg de overgebleven olie toe aan de pan en bak op middelhoog vuur de kip en draai hem aan beide kanten goudbruin.
Als de kip klaar is leg je de koteletten op de spinazie.
Meng in een kleine kom de pijnboompitten en de blauwe kaas.
Verspreid dit mengsel over de kip (zoveel kan worden gedaan vooruit).
Bak de kip tot de kaas is gesmolten en borrelt en de kip en spinazie gloeiend heet zijn, ongeveer 15 minuten.
Serveer meteen.