Kippenborsten met orzo, wortelen, dille en avgolemonosaus

In een grote roestvrijstalen koekenpan, verwarm 1 eetlepel olie over gematigde hitte. Breng de kipfilets op smaak met 1/4 theelepel zout en 0,125 theelepel peper en voeg toe aan de pan. Bak tot bruin, ongeveer 5 minuten. Draai de kip; voeg de bouillon, dille en 1,25 theelepels zout toe. Roer aan de kook, laat het vuur zacht worden en laat, gedeeltelijk afgedekt, tot de kip gaar is, ongeveer 4 minuten.Verwijder de kip en dek deze licht af met aluminiumfolie om warm te blijven. Leg de pan opzij met de bouillon.

Maak ondertussen, in een grote pan met kokend, gezouten water, de orzo gedurende 6 minuten. Voeg de wortels toe en ga door met koken totdat de orzo en de wortels net klaar zijn, ongeveer 6 minuten langer. Leid en gooi met de overgebleven 1 eetlepel olie en 0,125 theelepel zout en peper.

In een kom van medium glas of roestvrij staal, klop de eieren, citroensap en 0.125 theelepel peper tot schuimig. Breng de kippenbouillon terug en laat alles zachtjes koken. Voeg de eieren toe aan de eieren in een dunne stroom, kloppend. de pan en zwaai over de laagst mogelijke hitte tot de saus begint te verdikken, ongeveer 3 minuten. Laat de saus niet sudderen, of het kan schiften. Zet de orzo en de wortelen op de borden en bedek met de kip en saus.