Kippenenchiladas met molsaus

Name: kippenenchiladas met molsaus
Cook time: 75 min
Total time: 115 min
Yield: 4
Ingredients: 2 eetlepels reuzel; 1/2 ui, in plakjes gesneden; 5 teentjes knoflook, in plakjes; zout naar smaak; 2 theelepels komijnzaden; 2 poblano pepers, gezaaid en in dunne plakjes gesneden; 2 Anaheim-paprika's, zonder zaadjes en in dunne plakjes gesneden; 4 kippendijen zonder botten, in stukken gesneden; 1/2 liter kippenbouillon; 1/2 liter kippenbouillon; 4 gedroogde guajillo pepers, gesteeld en gezaaid; 2 gedroogde ancho chiles, gesteeld en gezaaid; 12 maïstortilla's; 4 tomaten, dwars doormidden gesneden; 3 tomatillos, dwars doormidden gesneden; 2 eetlepels reuzel; 1/2 ui, in plakjes gesneden; 5 teentjes knoflook, in plakjes; 2 theelepels komijnzaden; 1/2 liter kippenbouillon; zout naar smaak; 1 theelepel witte suiker, of meer naar smaak; 85 gram pure chocolade, grof gehakt; 12 maïstortilla's; 0,5 bos verse koriander, grof gehakt; Een beker met een inhoud van 130 ml met verkruimeld queso-fresco

Deze authentieke kippenenchiladas met molsaus waren geïnspireerd op een gerecht dat werd geserveerd in het restaurant La Carta De Oaxaca in Seattle. Chocolade en gedroogde chilipepers vormen een rijke en smaakvolle saus die de vochtige en malse kippenenchiladas bedekt.

Ingrediënten

Bereiding

Smelt 2 eetlepels reuzel in een soeppan. Roer in 0,5 ui, 2 teentjes knoflook, 1 theelepel zout, 1 eetlepel komijnzaad, poblano pepers en Anaheim pepers; kook en roer tot de uien zacht zijn, 5 tot 8 minuten. Voeg kippendijen en 1 liter kippenbouillon toe, dek af en laat ongeveer 40 minuten zachtjes koken.
Verwarm 1/2 liter kippenbouillon in een pan totdat het begint te sudderen, ongeveer 5 minuten. Giet bouillon in een blender.
Toost guajillo-chilipepers en ancho-chilipepertjes in een droge koekenpan op middelhoog vuur tot ze warm en aromatisch zijn, 3 tot 4 minuten. Leg geroosterde chilipepers en tortillastroken in de blender met de hete bouillon.Druk ze naar beneden zodat ze volledig ondergedompeld zijn en weken tot verzacht, ongeveer 10 minuten. Blend de chili en tortilla mengsel tot een gladde massa.
Kook tomaten en tomatillos in een droge koekenpan op middelhoog vuur tot ze zacht en zwart zijn, 3 tot 4 minuten per kant.
Smelt 2 eetlepels reuzel in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Roer in 0,5 gesneden ui, 5 teentjes knoflook, 2 theelepels komijnzaad; kook en roer tot de uien zacht en goudbruin zijn, 5 tot 8 minuten. Voeg het ui-mengsel toe aan de blender met het mengsel van chili en mix tot een glad mengsel.
Giet chili puree in een grote pan op middelhoog vuur. Roer in 1/2 liter kippenbouillon, zout, suiker en chocolade. Meng mengsel om te laten sudderen; kook en roer tot chocolade is gesmolten, ongeveer 5 minuten.
Toost tortilla's in een droge koekenpan op middelhoog vuur goudbruin en zacht, 2 à 3 minuten per kant. Vul elke tortilla met een kopje met een inhoud van 80 ml kippenmengsel. Rol en plaats de kant met de naad naar beneden op een bord.Laat verder met de rest tortillas, 3 per bord. Top elk trio tortilla's met een kopje met een inhoud van 80 ml met molsaus, 1 tot 2 eetlepels in stukjes gesneden koriander, en 1 tot 2 eetlepels queso-fresco.