Kippenlijm en aardappelkerrie - aangepast van andrea nguyen

Deze curry is geweldig met warme baguette of rijst. Ik heb de hoeveelheid olie teruggebracht tot 1 el en gebruikte kipfilets in plaats van dijen, maar beide zijn heerlijk.

Kook de curry. Verhit de olie in een grote steelpan (4 of 5 liter) op een middelhoog vuur.Sluit de pasta van citroengras, gember en ui tot het geurig is, ongeveer 3 minuten. Voeg de kerriepoeder en gedroogde rode chili vlokken toe (indien gebruik) en blijf sauteren om de specerijen te aromatiseren, ongeveer 1 minuut. Voeg de stukjes kip, zout, peper, kokosmelk en voldoende water toe om de kip te bedekken. Roer aan de kook en laat 20 minuten onbedekt koken.
Voeg de aardappelen toe. Terwijl de kerrie suddert, schil de aardappelen en snijd ze in centimetrische stukjes. Voeg de aardappelen toe aan de curry als de eerste bereidingstijd is verstreken. Voeg de curry terug toe en laat 15 minuten sudderen, tot de aardappelen zijn zacht.Zet het vuur af en laat de curry 30 tot 45 minuten zitten, bedekt om de smaken te laten versmelten en rijpen.
Final touches.Reheat over low heat and correct the seasoning.Serve with lots of steamed rice, or warm baguette for dipping.Lime wedges are a good accompaniment for folks who want to cut some of the heat!
OPMERKINGEN en TIPS.