Kippensoep met adzukibonen, escarole en zoete aardappel

Name: kippensoep met adzukibonen, escarole en zoete aardappel
Cook time: 120 min
Total time: 135 min
Yield: 12
Ingredients: 1,5 liter kippenbouillon; 4 kippendijen zonder been, zonder vel; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met droge adzukibonen; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met ongekookte wilde rijst; 2 uien, in grote stukken gesneden; 1 eetlepel gehakte knoflookfilet; 1 theelepel gedroogde salie; 1 eetlepel gedroogde tijm; 1 eetlepel gedroogde rozemarijn; 1 grote zoete aardappel, geschild en in blokjes; 1 courgette, in blokjes gesneden; 1 gele pompoen, in blokjes gesneden; 1/3 middelgrote escarole, grof gehakt

Deze absoluut heerlijke soep is gemaakt om de Adzuki-bonen, wilde rijst en zoete aardappelen in mijn voorraadkast op te gebruiken. Ik besloot om de zoete aardappel te gebruiken in plaats van gewone aardappelen en was aangenaam verrast door de heerlijke smaakmix die het met de zoetheid creëerde. van de uien, knoflook en Adzuki-bonen. Ik wilde ook een escarole proberen in een soep, en het resultaat was fantastisch. Adzukibonen zijn te vinden in een reformwinkel of speciaalzaak en in veel nationale supermarktketens. Ze hebben een geweldige noot , lichtzoete smaak, en zijn vooral smakelijk toegevoegd aan kippensoepen van welke aard dan ook.

Ingrediënten

Bereiding

Plaats de kippenbouillon in een grote pot. Meng de kippendijen, adzukibonen, wilde rijst, uien en knoflook. Breng op smaak met salie, tijm en rozemarijn. Breng aan de kook, zet het vuur lager en kook 1 uur.
Haal de kip uit de pot, rasp deze met een vork en leg apart.
Roer de zoete aardappel in de pan. Blijf ongeveer 5 minuten koken totdat de zoete aardappel zacht is. Meng de courgette, gele pompoen en escarole. Blijf 15 minuten koken.
Leg de geraspte kip terug in de kom. Kook tot hij is verhit. Verhoog de hoeveelheid bouillon als de soep te dik lijkt.