Kiptaco's met verkoolde tomaten

Name: kiptaco's met verkoolde tomaten
Total time: 35 min
Yield: 6 tacos, 2
Ingredients: 2 pruimtomaten, klokhuis; 227 gram kippenborsten, zonder been, zonder vel ontdaan van vet; 1/4 theelepel zout; 1/8 theelepel zwarte peper; 2 theelepels koolzaadolie, verdeeld; Een kopje met een inhoud van 130 ml met witte ui, fijngehakt; 1 teentje knoflook, gehakt; 1 kleine jalapenopeper, gezaaid en fijngehakt; 2 theelepels limoensap, plus limoenpartjes voor garnering; 2 theelepels verse koriander, gehakt; 2 lente-uitjes, gehakt; 6 kleine maïstortilla's, verwarmd (zie Tip)

Ik vond dit recept op de website van Eating Well. Door tomaten in een hete, droge koekenpan te chargeren zijn ze rokerig en smaakvol; in combinatie met verse kruiden en specerijen, verhogen ze dit gerecht van "elke dag" tot "ta-da!". Serveer de taco's met minder vet zure room.

Ingrediënten

Bereiding

Verhit een middelgrote koekenpan op hoog vuur tot ze heel heet zijn. Voeg de tomaten toe en kook, af en toe draaien met een tang, tot ze aan alle kanten verkoold zijn, 8 tot 10 minuten. Overdracht naar een bord om iets af te koelen. Snijd de tomaten in de helft kruisgewijs; knijp om zaden weg te gooien. Verwijder de kernen en hak de rest van de pulp en schil weg.
Snij kip in centimetrische brokken; Bestrooi met zout en peper. Voeg 1 theelepel olie toe aan de pan en verwarm op hoog vuur tot deze heel heet is. Voeg de kip toe en kook, onder af en toe roeren, tot hij bruin is en niet langer roze in het midden, 3 tot 5 minuten. Overdracht naar een bord.
Verlaag het vuur tot medium en voeg de resterende 1 theelepel olie toe. Voeg de ui toe en bak, roerbak, tot ze zacht zijn, ongeveer 2 minuten. Voeg knoflook en jalapeño toe en kook, geroerd, tot geurig, ongeveer 30 seconden. Voeg limoensap, de kip en tomaten.Kook, roerbak, tot ze erdoor verhit zijn, 1 à 2 minuten.Houd in koriander en lente-uitjes.Divoor het kippenmengsel onder tortilla's.Zorg met partjes limoen.
Tips en notities.
Tip: wikkel tortilla's in nauwelijks vochtige papieren handdoeken en magnetron op Hoog gedurende 30 tot 45 seconden.