Klassiek staand ribgebraad

Verwarm de oven op 160 graden. Breng het rundvlees op smaak met de zwarte peper. Leg het vlees in een braadpan met de ribben naar beneden.

Rooster 2 uur 20 minuten voor medium-rare of tot gewenste gaarheid.Verwijder het vlees naar een snijplank en laat het 20 minuten staan.

Schep het vet uit de panlepels. Roer de wijn in de pan en verwarm op middelhoog vuur aan de kook. Roer om de gebrande stukjes van de bodem van de pan te schrapen. Laat het vuur tot medium inkoken en laat het 5 minuten koken. . Giet het wijnmengsel door een fijnmazige zeef in een pan van 2 liter.

Roer de bouillon en het meel in een middelgrote kom met een garde. Voeg het bouillonmengsel langzaam toe aan de pan en roer het met een garde. Kook en roer op middelhoog vuur gedurende 5 minuten of tot het mengsel kookt en verdikt. Breng de tijd met extra zout en zwart peper, indien gewenst. Bewaar het bouillonmengsel met het vlees.