Klassieke bolognese saus (a.k.a. ragu)

Het gezegde "goede dingen komen aan degenen die wachten" is zeker van toepassing op dit recept dat ik kreeg van mijn Italiaanse schoonzus !! Het past goed bij de meeste soorten pasta (tortellini, rigatoni, enz.) En is perfect voor lasagne of andere gebakken gerechten.

Smelt boter en olie en bak de ui en knoflook op middelhoog vuur tot ze net doorschijnen.
Voeg selderij en wortel toe en kook voorzichtig gedurende ongeveer 2 minuten.
Voeg het rundergehakt toe en laat het in de pot met een vork afbrokkelen.
Roer het zout erdoor.
Kook alleen totdat het vlees zijn rauwe, rode kleur verliest.
Voeg de wijn toe, draai het vuur op tot middelhoog en kook, onder af en toe roeren, tot alle wijn verdampt (1/2 uur tot 45 minuten).
Zet het vuur laag, voeg de melk en nootmuskaat toe en kook, onder regelmatig roeren, tot alle melk verdampt is (0,5 uur tot 45 minuten).
Voeg oregano, peper en tomaten toe en roer goed.
Wanneer de tomaten beginnen te koken, zet het vuur dan laag totdat de saus bij de zachtste gaarste kookt - slechts een enkele bubbel.
Koken, onbedekt, af en toe roeren, gedurende ten minste 4 uur (5 uur is beter).
If you can't watch the sauce for such a long stretch, you can interrupt this simmering time- but DO complete it in the same day!