Klassieke cheesecake met zelfgemaakte fruitsauzen

Maak de korst: Verwarm de oven voor op 170 graden. Prik de crackers van Graham in stukjes en pulseer vervolgens een keukenmachine met de suiker tot ze fijngemalen is; Sprenkel de gesmolten boter en de pols in elkaar.Druk het kruimelmengsel op de bodem en ongeveer 2,5 centimeter aan de zijkant van een springvorm van centimeters centimeter. Bak ze goudbruin, ongeveer 10 minuten, breng ze dan over naar een rek en laat ze volledig afkoelen. oventemperatuur tot 300 F.

Maak de vulling: Klop de roomkaas en suiker in een grote kom met een mixer op middelhoge snelheid tot een gladde en licht pluizige saus, ongeveer 3 minuten. Leg de eieren een voor een in de pan, klop het citroensap en de vanille erin .

Giet het beslag in de voorbereide korst. Overdracht naar de oven en bak tot de rand is ingesteld, maar het midden schudt nog steeds een beetje, 1 uur tot 1 uur en 10 minuten. Draai de oven uit en bewaar de cheesecake in de oven met de deur op een kier, 20 minuten.Verwijder uit de oven en laat een mes rond de rand van de cheesecake lopen.Verwissel naar een rek en laat het geheel afkoelen. Koel het dan in de oven, minimaal 4 uur of 's nachts.

Top met zelfgemaakte fruitsaus (zie hieronder).

Rasberry-Rose

Combineer 3/4 liter frambozen, 3/8 liter rose wijn, 1/4 liter suiker, 2,5 stro oranje schil, het sap van 2,5 sinaasappel, 5 theelepels vanille en een centimeter kaneel in een steelpan. Aan de kook brengen, dan verminderen de hitte en laat sudderen, af en toe roeren, tot gehalveerd, 30 tot 40 minuten. Wiskop 2 theelepels maïszetmeel met 3 eetlepels water; in de saus kloppen tot ze verdikt zijn, 3 minuten. Traceer de saus door een fijnmazige zeef en gebruik een pollepel om deze door te duwen. Laat afkoelen, bedek en zet in de koelkast. (Maakt een kom met een inhoud van 3/8 liter bevat. )

Honingdauw-Avocado

Pureer een halve liter honingdauw honingmeloen, 1/4 kleine geschilde avocado en ontpit in avocado, 80 liter suiker en het sap van 1 limoen tot een gladde massa. Als de saus nog steeds klonterig is, zeef ze door een fijnmazige zeef, met een pollepel om te duwen it through.Cover en refrigerate. (Maakt een kom met een inhoud van 2/5 liter bevat.)

Mango-Coconut

Combineer 1/2 liter kokoswater en 130 liter suiker in een steelpan en breng aan de kook terwijl je af en toe roert; kook tot verlaagd tot 130 liter 10 tot 15 minuten. Voeg 2 gehakte mango's toe en kook tot ze zacht zijn, 3 minuten.Verwijder van het vuur en voeg het sap van 1 limoen en 0,5 theelepel vanille toe.Puree tot een gladde massa, zeef dan de saus door een fijnmazige zeef, met behulp van een pollepel om het door te duwen. Laat het afkoelen; dekken en in de koelkast bewaren. (Maakt een schaal met een inhoud van 2/5 liter bevat.)

Maple-Blueberry

Combineer 9/10 liter verse of bevroren bosbessen, 1/4 liter water, 1/4 liter ahornsiroop, 60 liter suiker, het sap van 1 citroen en 1 theelepel vanille in een steelpan. Aan de kook brengen, af en toe roeren, dan lager de hitte en laat sudderen tot halverwege, 20 tot 30 minuten.Strain de saus door een fijnmazige zeef, met behulp van een pollepel om het door te duwen.Laat het afkoelen; dekken en in de koelkast bewaren. (Maakt een schaal met een inhoud van 2/5 liter bevat.)

Strawberry-rabarber

Gooi 1/2 liter gesneden verse of bevroren rabarber, 400 gram in vieren verdeelde aardbeien en 190 liter suiker in een steelpan; laat tot 20 minuten sappig worden. Voeg 60 liter water toe, breng aan de kook en kook, af en toe roeren, tot zeer zacht, 15 tot 20 minuten.Strain de saus door een fijnmazige zeef, met behulp van een pollepel om het door te duwen. Laat afkoelen, bedek en zet in de koelkast (maakt een schaal met een inhoud van 3/8 liter bevat.)

Apricot-Ginger

Meng 1/4 liter gedroogde abrikozen, 80 liter suiker, 3/4 dunne plakjes gember, 1/3 liter water, 130 liter cranberrysap en het sap van 2 citroenen in een steelpan. Aan de kook brengen, af en toe roeren, dan verminderen verwarm, dek af en laat sudderen tot de abrikozen heel zacht zijn, 10 tot 15 minuten. Laat het afkoelen; gooi de gember weg.Puree tot een gladde massa, dek hem af en laat hem in de koelkast staan. Voeg tot 130 liter water toe als de saus dik lijkt. (Maakt een kom met een inhoud van 1/2 liter inhoud.)

Foto door Steve Giralt