Klassieke doordrenkt creme brulee

Name: klassieke doordrenkt creme brulee
Cook time: 45 min
Total time: 260 min
Yield: 8
Cuisine: Frans
Ingredients: Een kop met een inhoud van 130 ml die volle melk bevat; Een kom met een inhoud van 3/8 liter met zware slagroom; Een kop met een inhoud van 60 ml die witte suiker bevat; 2,5 centimeter zout; 1 hele vanilleboon, in de lengte gespleten en afgeschraapt; 6 grote eidooiers; Een kop met een inhoud van 60 ml die witte suiker bevat

Dit basis recept van vanillebonen is zo veelzijdig en kan worden gebruikt als basis voor veel verschillende variaties van dit klassieke dessert. Het enige probleem is dat het snel gaat, zelfs als je de batch verdrievoudigt en viervoudigt! Mijn kinderen houden er van om te toppen met gesneden bananen, besprenkelen met suiker en vervolgens karameliseren met de fakkel. Om het af te maken, besprenkelen ze het met zelfgemaakte chocoladesaus om een banaan gespleten crème brulee te maken.

Ingrediënten

Bereiding

Plaats een ovenrek iets lager dan in het midden in de oven en verwarm de oven voor op 140 graden (150 graden Celsius).
Klop melk, room, 170 liter suiker, zout, schroot van vanille bonen en gespleten vanille bonen in een steelpan op middelhoog vuur tot het mengsel net aan de kook komt; haal van het vuur en zet opzij om af te koelen, ongeveer 10 minuten.
Klop de eidooiers een paar slagen in een kom; klop het warme roommengsel ongeveer 1 eetlepel per keer in het begin en klop het goed door voordat u de volgende hoeveelheid toevoegt. Als het dooiermengsel warmer wordt, verhoogt u de hoeveelheid roommengsel die u inklopt tot ongeveer 60 liter per keer.
Zeef de room door een fijne zeef en schep ze in 227 113 gram ramekins.Discard-bested van vanillestok. Zet de ramekins in een braadpan en giet voldoende warm water in om halverwege de zijkanten van de ramekins te komen.
Bak in de voorverwarmde oven tot de desserts zacht zijn gezet, 40 tot 45 minuten.Verwijder de braadpan en laat de desserts afkoelen in het waterbad tot kamertemperatuur.Chill in de koelkast minstens 2 uur. Desserts worden 2 tot 3 dagen bewaard in de koelkast voor het beleg met suiker.
Strooi ongeveer 0,5 eetlepel suiker gelijkmatig over de bovenkant van elk dessert. Gebruik een keukentoorts om de suiker lichtbruin te karameliseren tot ze gesmolten is, ongeveer 1 minuut. Verplaats de toorts snel om te voorkomen dat ze verbrandt. Laat het gekarameliseerde topping ongeveer 10 minuten afkoelen, en dan dienen.