Klassieke kalkoengierjus

Name: klassieke kalkoengierjus
Cook time: 105 min
Total time: 135 min
Yield: 18
Ingredients: 1 eetlepel boter, of meer als dat nodig is; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met kalkafvallen, of zoveel wordt geproduceerd; 1/2 ongeschilde gele ui, gespoeld; 1,75 liter water, verdeeld; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met kalkafvallen, of zoveel wordt geproduceerd; Een kopje met een inhoud van 190 ml met bloem voor alle doeleinden; zout en gemalen zwarte peper naar smaak

Hier is een klassiek recept voor zijdezachte, diep gearomatiseerde jus waar gasten je lof zingen! Het maakt genoeg voor de tafel en de restjes kalkoen. Als de ingewanden niet jouw ding zijn of je vogel zonder hen kwam, ga je naar stap 3 en bereid je voor zoals voorgeschreven, in de plaats ingeblikte bouillon voor de zelfgemaakte brokjes bouillon.Houd warm tot serveren, af en toe kloppen .

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de boter in een steelpan van 3 liter op middelhoog vuur; kook en roer ingewanden en ui tot bruin, 5 tot 10 minuten. Voeg 1,5 liter water toe aan uienmengsel en breng aan de kook; zet het vuur lager tot middelhoog, dek de pan af en laat sudderen totdat deze met 0,33 verminderd is en het vlees zacht is, ongeveer 1,5 uur.
Giet bouillon door een fijnmazige zeef in een maatbeker om 1 liter te meten. Voeg indien nodig meer water toe om 1 liter te maken
Plaats de braadslede van kalkoen met druppels op een laag vuur op 1/2 brander; voeg 1/4 liter water toe en roer om bruine stukjes voedsel vrij te maken.
Giet het drippings in een vetafscheider of een kleine kom en laat het vet naar boven stijgen; neem overtollig vet af en breng over naar een maatbeker van 1/4 liter. Vet moet gelijk zijn aan een kopje met een inhoud van 190 ml, voeg indien nodig boter toe om bij een kopje met een inhoud van 190 ml met vet te komen. zeef in een maatbeker van 1/2 liter, voeg indien nodig meer water toe tot een halve liter.
Meng de 1/2 liter drippings en 1 liter bouillon in een kom en koel af.
Verhit het vet in een steelpan van 3 liter op matig vuur; Klop de bloem erdoor tot het mengsel glad en lichtbruin is, ongeveer 2 minuten. Meng het bouillonmengsel in het vetmengsel met een garde tot een glad mengsel; breng aan de kook en kook aan de kook gedurende 1 minuut. Zet het vuur laag en laat sudderen, vaak kloppen, tot de jus ongeveer 15 minuten verdikt. Breng jus met zout en peper.