Kleurrijke noedels in Thaise stijl

Name: kleurrijke noedels in Thaise stijl
Cook time: 7 min
Total time: 37 min
Yield: 4
Ingredients: Een kom met een inhoud van 1/4 liter met mung taugé; 170 gram rijstnoedels van gemiddelde breedte (ik vind dat bredere noedels de saus beter verdelen); 3 eetlepels vers limoensap (of gebotteld); 2 eetlepels tomatensaus (of catsup); 1 eetlepel chili-knoflooksaus; 1/2 eetlepel suiker; Een kopje met een capaciteit van 60 ml met sojasaus of een kopje met een inhoud van 60 ml die vissaus bevat; 3 eetlepels plantaardige olie; 4 knoflookteentjes, gehakt; Een kom met een inhoud van 1/2 liter met geraspte wortelen; 4 grote eieren, licht geslagen met; 2,5 centimeter zout; 170 liter fijngehakte pinda's (ik smash de mijne in een vijzel en stamper); 6-8 lente-uitjes, gehakt; 1 1/2 eetlepels geraspte gemberwortel; 170 gram stevige tofu, in zeer kleine blokjes gesneden

Ingrediënten

Bereiding

Kook een beetje water en blancheer de mungbonen snel voor niet meer dan 20 seconden, zeef en laat koud water over hen stromen om hun knapperigheid te beschermen.
Gebruik dezelfde kookpot en kook de rijstnoedels gedurende 3 tot 5 minuten. Ze moeten zacht zijn maar toch veel elastisch zijn. Als ze gekookt zijn, zeef en laat ze er koud water over lopen om te voorkomen dat ze gom worden.
Maak de saus in een kom door combineren: limoensap, suiker, sojasaus, chilisaus en tomatensaus. (* Opmerking: verhoudingen van chilisaus en tomatensaus kunnen worden gewijzigd afhankelijk van hoe pittig je je eten leuk vindt. Ik gebruik meestal 2 delen chili saus en een deel tomaat).
Verwarm de olie met een grote wok en laat de knoflook ongeveer 20 seconden ronddraaien.
Voeg de geraspte wortels en de gember toe en roer ze een minuut.
Gebruik een spatel, duw de wortels omhoog langs de zijkanten van de wok en giet de eieren in het midden.
Schiet snel door de eieren.
Wanneer de eieren zijn gestold, giet de saus erbij en voeg de tofu toe, roer even tot de tofu is opgewarmd en bedekt met saus.
Voeg de resterende ingrediënten toe aan de wok (groene uien, noedels en pinda's) en gooi ze tot de ingrediënten gelijkmatig zijn verdeeld.
Serve immediately for the best taste and texture!