Kleurrijke plantaardige fajitas

Name: kleurrijke plantaardige fajitas
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 8 (20 centimeter) bloemtortilla's; 2 eetlepels plantaardige olie; 1 rode ui, in dunne plakjes gesneden; 1 rode paprika, gezaaid en in reepjes gesneden; 1 rode paprika, gezaaid en in reepjes gesneden; 1 theelepel gehakte knoflook; 1 gele pompoen, gehalveerd en in reepjes gesneden; Een beker met een inhoud van 130 ml die salsa bevat; 1 theelepel gemalen komijn; 1/2 theelepel zout; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met versnipperde Monterey Jack-kaas; Een kop met een inhoud van 60 ml met gehakte verse koriander

Deze tortilla's zijn een favoriete weekdagmaaltijd van mij. In dit recept kun je jalapeno-pepers of super hete salsa toevoegen als je van je eten houdt dat het vurig heet is.

Ingrediënten

Bereiding

Wikkel tortilla's in aluminiumfolie en plaats ze in de oven. Zet de hitte op 170 graden (175 ° C). Bak 15 minuten, of tot ze goed verwarmd zijn.
In een koekenpan van 25 centimeter, verwarm de olie op middelhoog vuur. Voeg uien, rode en groene paprika's en knoflook toe; roer om te coaten met olie. Bedek, zet het vuur laag en laat het 5 minuten koken. Meng de pompoen in de groenten. Roer de salsa, komijn en zout erdoor en bedek ze gedurende 5 minuten.
Schep het groentemengsel gelijkmatig in de middelpunten van warme tortilla's en bestrooi met kaas en koriander. Rol tortilla's op en serveer.