Knapperig volkoren Italiaans brood

---- ForBread Machine ----.

Voeg alle ingrediënten toe, behalve maïsmeel in de broodmachinepan in de volgorde die wordt aanbevolen door de fabrikant van uw machine.

Selecteer de deegcyclus en start de machine.

----Conventionele methode----.

Los in grote kom gist, bruine suiker en gember op in warm water.

Laat 5 minuten staan ​​tot gistschuimen.

Voeg zout en broodmeel toe; goed slaan.

Roer het volkoren meel erdoor om een ​​stevig deeg te maken.

Leg het op een met meel bestoven bord en kneed het 10 minuten of tot het deeg veerkrachtig, zacht en satijnachtig is.

Was de kom, smeer het in en doe het deeg in de kom; draai naar boven om vet te smeren.

Laat het op een warme plaats rijzen tot het verdubbeld is in bulk, ongeveer 1 uur.

---- Vormgeven en bakken ----.

Vet of vet een 14x17 "bakplaat in en bestrooi met maïsmeel; zet opzij.

Pons het deeg.

Verdeel het in twee en vorm op een licht met bloem bestrooid oppervlak in lange broden, waarbij je elk stuk eerst in een rechthoek van 5 x 12 inch rolt en ze vervolgens langs de lange zijde oprolt om een ​​lang smal brood te maken.

centimeter randen om af te dichten en taps toelopende uiteinden.

Leg de broden met de kant naar beneden op de voorbereide bakplaat.

Laat het rijzen tot het verdubbeld is, ongeveer 45 minuten.

Maak 4-5 schuine strepen over elk brood met een scherp mes of scheermesje.

Bestrijk elk brood met water en besprenkel met volkoren meel.

Bak in een voorverwarmde oven van 200 graden gedurende 15-20 minuten, tot de broden bruin en knapperig zijn.

Verwijderen naar een rooster om volledig af te koelen.

OPMERKING: ik gebruik ook een spuitfles gevuld met water en spuit de broden en de ovenwanden een of twee keer in het interval van 5 minuten aan het begin van het bakken.

Je zou dit ook kunnen maken in een groot langwerpig brood of een rond brood, maar de baktijd zou moeten worden verhoogd.