Knapperige Chinese noedels met aubergine en pinda's

Plaats de aubergineblokjes in een vergiet. Voeg het zout toe en gooi het goed. Laat de aubergine 15 minuten uitlekken en spoel het lichtjes met water. Laat de aubergine opnieuw in het vergiet uitlekken.

Breng een grote pan water aan de kook. Voeg de noedels toe en laat ze ongeveer 5 minuten koken, totdat ze zacht zijn.Drain en spoel goed met koud water. Laat de noedels minstens 10 minuten in een vergiet uitlekken.

Combineer de sherry met het maizena in een kleine kom. Meng goed en zet opzij.

Meng in een pan de rode wijnazijn, water, gember, suiker, imitatie vissaus en uien. Meng het mengsel aan de kook, zet het vuur laag en laat het mengsel 5 minuten pruttelen.

In een grote koekenpan, bij voorkeur antikleef, verwarmt u 1,5 eetlepel olie op een middelhoog vuur. Voeg de aubergine toe en kook deze 5 minuten, roer regelmatig. Voeg de knoflook en de rode paprika toe en laat af en toe 5 minuten roeren of tot de aubergine zacht wordt. Voeg zowel het uienazijnmengsel als het maizena-sherrymengsel toe. Bak 2 tot 3 minuten, af en toe roerend. Houd het mengsel warm.

Verwarm de resterende 1,5 eetlepels olie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag op een middelhoog vuur. Voeg als de olie begint te roken de noedels toe en plaats er vervolgens twee of drie borden bovenop zodat er meer bruin wordt.Let op noedels zitten gedurende 5 minuten op matig-hoge temperatuur. Als de noedels een goudbruine korst aan de onderkant hebben ontwikkeld, verwijder dan de borden, draai de noedels om met een spatel en kook ze 5 minuten aan de andere kant.Vervolgens neemt u de pan van de pan af. warmte.

Voeg de pinda's toe aan het auberginemengsel en schep het op borden.Divideer de noedels in vier delen en plaats ze bovenop de groenten en saus. Pronk met munt, als je wilt en serveer.