Tamarinde saus vis curry

Name: tamarinde saus vis curry
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Yield: 6
Cuisine: Aziatisch
Ingredients: 900 gram witte karper, in grote stukken gesneden; 60 liter olie; 2 eetlepels rode chili poeder; 1 eetlepel gemalen kurkuma; 2,5 centimeter zout naar smaak; Een kopje met een inhoud van 60 ml met tamarindepulp; 1/4 liter warm water; 60 liter olie; 1/2 theelepel komijnzaad; 1 grote ui, fijngehakt; 1 1/2 eetlepels knoflookpasta; 2 eetlepels rode chili poeder; 1 eetlepel gehakte verse koriander (koriander), of naar smaak; 2,5 centimeter zout naar smaak; 1 eetlepel gehakte verse koriander (koriander), of naar smaak

Indische pittige viscurry. Dit is de beroemde Chepala Pulusu uit Andhra.

Ingrediënten

Bereiding

Plaats vis in een kom; voeg 1 eetlepel plantaardige olie, 1 eetlepel chili poeder, kurkuma en 1,5 theelepel zout toe en laat ongeveer 10 minuten marineren.
Doe tamarindepulp in een kom en giet er warm water overheen. Knijp tamarinde uit om sap te onttrekken.
Verwarm 60 liter olie in een koekenpan op middelhoog vuur; voeg komijnzaad toe en roer. Voeg ui toe aan komijn; kook en roer tot de ui doorzichtig is, 5 tot 10 minuten. Voeg knoflookpasta toe en kook 3 minuten. Voeg de karper toe, bedek de pan en kook 5 minuten.
Meng tamarindesap in vismengsel; breng aan de kook. Draai karperstukken; voeg 2 eetlepels rode chili poeder, koriander en zout toe.Kook op laag vuur tot de saus dikker wordt en de olie scheidt, ongeveer 10 minuten.Garneer met korianderblaadjes.