Knapperige farrocakes

Name: knapperige farrocakes
Cook time: 53 min
Total time: 138 min
Yield: 6
Ingredients: 3/4 liter water; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met farro, niet afgespoeld; 1 eetlepel koosjer zout; 2 takjes verse tijm; Een kop met een inhoud van 130 ml met fijn gesneden ui; 3 teentjes knoflook, gehakt; Een kop met een inhoud van 60 ml die fijn gesneden rode paprika bevat; 0,5 theelepel versgemalen zwarte peper; 28 gram vers geraspte Parmigiano-Reggiano-kaas; 1 groot ei; 2,5 centimeter cayennepeper; 60 liter olijfolie om te frituren

Door een klein ei en een beetje geraspte Parmigiano Reggiano-kaas te gebruiken in plaats van een paneermeelbindmiddel, kon ik farro-cakes maken die niet uit elkaar vielen in de koekenpan. De sleutel is om de eerste kant te laten koken tot een goed gebruinde koek , knapperige oppervlaktevormen, dan kun je ze omdraaien.

Ingrediënten

Bereiding

Plaats water, farro en zout in een grote pot. Roer in de tijm, ui en knoflook. Breng aan de kook op hoog vuur. Zet het vuur laag, dek af en laat sudderen tot farro heel zacht is, 40 tot 45 minuten. goed voor ongeveer 10 minuten (niet afspoelen). Verwijder takjes tijm.
Breng farro over naar een grote kom. Terwijl farro nog heet is, voeg paprika, zwarte peper, geraspte kaas, ei en cayennepeper toe. Mix grondig; licht aandrukken. Laat het mengsel op kamertemperatuur komen. Bedek met plasticfolie; Koel tot grondig gekoeld, ongeveer 1 uur.
Verhit de olie in de koekenpan op een middelhoog vuur.Pak een ijsscoop in met een farro-mengsel en laat het op een hete koekenpan komen. (Omdat er geen bindmiddelen zoals bloem of broodkruim zijn, zijn de cakes bijna niet te vormen met je handen.) Druk zachtjes de farro-cakes lichtjes afplatten. Zet na ongeveer een minuut als de cake lekker bakt, de hitte tot medium. Blijf de eerste kant koken tot je ziet dat de onderkant bruin wordt en een dikke korst ontstaat, 4 tot 5 minuten. draai tot er een knapperige bruine korst is gevormd.
Draai taarten om en bak op middelhoog vuur tot de tweede kant een krokante korst vormt, 4 of 5 minuten.