Knapperige knoflookkruimel kip

Name: knapperige knoflookkruimel kip
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 2
Ingredients: 2 grote kippenborsten zonder botten; 2.5 centimeter zout en versgemalen zwarte peper naar smaak; cayennepeper naar smaak; 1 eetlepel olijfolie; Een beker met een inhoud van 130 ml die panko-broodkruimels bevat; 3 eetlepels ongezouten boter; Een beker met een inhoud van 130 ml die panko-broodkruimels bevat; 3 teentjes knoflook, fijn geplet; 1 eetlepel fijngehakte Italiaanse peterselie; 2 eetlepels geraspte Parmigiano-Reggiano-kaas; Voor de 'Glue':; 1 eetlepel mayonaise; 1 theelepel balsamicoazijn; 1 1/2 theelepeltjes Dijon-mosterd; 80 liter kippenbouillon; Voor de optionele panensaus:; 80 liter kippenbouillon; 1 citroen, geperst; 1 theelepel balsamicoazijn; 2.5 centimeter zout en versgemalen zwarte peper naar smaak

Hoewel niet identiek aan een gepaneerde, gepaneerde kotelet, als je een tere, smaakvolle kip met veel knapperige, knapperige stukjes wilt eten, dan is deze beduidend minder rommelige methode iets voor jou. Een van de sleutels tot deze techniek is om te gebruiken panko broodkruimels, die veel groter en meer gekarteld zijn dan gewone, fijne broodkruimels. Deze methode stelt ons ook in staat wat extra smaak en vocht te introduceren, dankzij de 'lijm' die we gebruiken om de kruimels vast te maken.

Bereiding

Verwarm de oven voor op 230 graden (230 C).
Kruid kippenborsten aan beide kanten met zout, zwarte peper en cayennepeper.
Verhit de olijfolie in een ovenvaste koekenpan op hoog vuur. Voeg kippenborsten toe.Zorg, onaangeroerd, tot de bodems uit de pan komen, ongeveer 2 minuten.Flip en laat nog 2 minuten koken.
Zet het vuur laag en medium laag. Voeg boter toe en laat smelten. Voeg pankobroodkruimels toe. Kook en roer tot broodkruimels goudbruin beginnen te worden, 2 tot 3 minuten. Doe knoflook in het haar en kook tot het geurig is, ongeveer 1 minuut. Zet het vuur uit en voeg toe peterselie en Parmigiano-Reggiano. Zet brood opzij.
Combineer mayonaise, balsamicoazijn en Dijon-mosterd in een kleine kom. Spreid 'lijm' over de bovenkant en zijkanten van de kippenborsten. Spreid over het broodkruimelmengsel. Gebruik een spatel om kippenborsten terug te brengen naar de pan. Giet kippenbouillon rond de kip.
Bak in de voorverwarmde oven tot het niet meer roze is in het midden, 10 tot 12 minuten. Een direct in de kip geplaatste thermometer die direct in de kip wordt geplaatst, moet minstens 70 graden (74 graden Celsius) zijn. Breng de kip over naar een bord en laat rusten terwijl je de pan saus.
Giet kippenbouillon en citroensap in de pan. Breng op hoog vuur aan de kook en voeg balsamicoazijn toe. Kook tot de saus is ingedikt, ongeveer 2 minuten. Zeef saus en lepel rond kip.