Knoflook aspergesoep

Name: knoflook aspergesoep
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 1 eetlepel olijfolie; 5 teentjes knoflook, in dunne plakjes gesneden; 4 groene uien, grof gehakt; 600 gram asperges, bijgesneden en grof gehakt; 2 (397 gram) blikjes plantaardige bouillon; zout en gemalen zwarte peper naar smaak

Dit is een lichte, verfrissende soep. Het kan 2 dienen als hoofdgerecht of 4 als bijgerecht.

Ingrediënten

Bereiding

Verhit olijfolie in een steelpan op middelhoog vuur.
Kook en beweeg knoflook en groene uien in de pan totdat de knoflook net goudbruin is, ongeveer 3 minuten.
Kook en beweeg asperges met knoflook en groene uien tot ze lichtjes zacht zijn, ongeveer 2 minuten langer.
Giet de groente bouillon en breng aan de kook. Verlaag het vuur en laat sudderen tot de asperges zacht is, ongeveer 10 minuten. Zet het vuur uit en laat iets afkoelen.
Giet soep in de blender, vul niet meer dan halfvol. Bekleed met een deksel. Start de blender voorzichtig, gebruik een paar snelle pulsen om de soep in beweging te krijgen voordat je hem aan puree.Puree in porties laat staan tot een gladde massa.
Breng de soep terug naar de pan en verwarm opnieuw. Breng het seizoen naar smaak met zout en gemalen zwarte peper.