Koekepan kip en groenten

Name: koekepan kip en groenten
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Ingredients: 1,5 liter water; 8 pareluien; 2 spekreepjes, in blokjes gesneden; 2 stukjes kipfilet zonder botten (elk 340 gram); 2 eetlepels olijfolie; Een kopje met een inhoud van 130 ml met gevierendeelde verse champignons; 1 teentje knoflook, gehakt; 1/4 liter plus 2 eetlepels natriumkippenbouillon, verdeeld; 2 eetlepels rode wijnazijn; 4 kleine rode aardappelen, in tweeën gesneden; 1/2 theelepel zout, optioneel; 1/8 theelepel peper; 1 eetlepel bloem voor alle doeleinden; Gehakte verse peterselie, optioneel

Rode wijnazijn geeft deze geruststellende schotel een klein vleugje. Het is een complete maaltijd in één koekenpan. - Janet Briggs

Ingrediënten

Bereiding

Breng in een Nederlandse oven 1,5 liter water aan de kook. Voeg de uien toe; kook gedurende 3 minuten. Afgieten en spoelen in koud water; schillen en opzij zetten.
In een grote koekenpan, kook spek op middelhoog vuur tot het knapperig is. Gebruik een lepel met gleuven en verwijder deze op keukenpapier om uit te lekken. Gooi de drippings weg. In dezelfde pan, bruine kip aan alle kanten in olie. Verwijderen en opzij zetten.
Paddenstoelen en knoflook toevoegen; bak tot de groenten zacht zijn. Voeg 1/4 liter bouillon, azijn, aardappelen, zout indien gewenst, peper en gereserveerde uien toe. Voer de kip terug naar de koekenpan.
Aan de kook brengen. Verminder hitte; dek af en laat 35 minuten sudderen of tot de groenten gaar zijn en de kippensappen helder zijn.
Verwijder kip en groenten in serveerschalen. Om de saus te verdikken, meng bloem en resterende kippenbouillon tot een gladde massa. Voeg toe aan de koekenpan.Breng aan de kook, kook en roer gedurende 2 minuten of tot de kip is ingedikt. Giet over kip en groenten.Garneer met spek en peterselie indien gewenst