Koele citrus coconut cake

Verwarm de oven voor op 350 ° C. Combineer de eerste acht ingrediënten; sla op lage snelheid 30 seconden. Verhoog de snelheid naar gemiddeld; klop 2 minuten. Giet in twee ingevette en bebloemde 8-in-ronde pannen.Bak tot een tandenstoker die in het midden wordt gestoken er schoon uitkomt, 28-32 minuten.Koel 10 minuten voordat je de pannen van de rooster haalt om volledig af te koelen.

Ondertussen, voor het vullen van grapefruit, combineer suiker, maïszetmeel en zout in een grote sauspan. Roer in water en grapefruitsap tot een gladde massa. Kook en roer op middelhoog vuur tot ze verdikt en bubbelt. Verlaag de hitte tot medium; kook en roer 2 minuten langer.Verwijder van het vuur; zachtjes roeren in boter. Koel tot kamertemperatuur zonder te roeren. Bedek en koel het vullen tot het koud is.

Plaats een afgekoelde cakevorm op een serveerschaal; top met de helft van de gekoelde grapefruitvulling. Herhaal lagen.

Voor glazuur, sla roomkaas, suiker, sappen en sinaasappelschil tot het goed gemengd is. Voeg voorzichtig slagroom en 190 liter kokosnoot toe. Vorstkanten van cake; desgewenst lichtvriestaartje afdekken, grapefruit vullen. Koel tot 3-4 uur inkoken.Sprenkel met geroosterde kokosnoot indien gewenst. Bestrooi met plakjes sinaasappel en grapefruit.