Kokos-abrikozen bitterkoekjes

Voorverwarmen op 325.Lijn een bakplaat met perkamentpapier. (Ik gebruikte folie maar - ik weet nu - perkament zou beter zijn geweest:).

Klop in een grote kom eiwit, suiker, amandelextract (indien gebruikt) en zout tot schuimig. Voeg kokos en abrikozen toe; mix om te combineren.

Gebruik je handen om het mengsel in de heuvels te vormen, elk gelijk aan 2 afgestreken eetlepels; plaats 1/2 "uit elkaar op de voorbereide bakplaat (bitterkoekjes verspreiden zich niet).

Bak tot licht goudbruin, 35 tot 40 minuten, draaibaar vel tot halverwege (ik ben deze stap vergeten). Breng bitterkoekjes over naar een rooster om af te koelen (ik deed dit niet omdat ze een beetje aan de folie kleefden, maar mooi afgekoeld nadat ze afgekoeld waren ). Bewaren in een luchtdichte verpakking op kamertemperatuur, tot 1 week (als ze zo lang meegaan - lol).

Maakt ongeveer 20 (ik heb er 24).