Kokos curry vis

Name: kokos curry vis
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 6
Cuisine: Aziatisch
Ingredients: 1/2 liter water; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter die ongekookte bruine rijst bevat; 1 eetlepel plantaardige olie; 1 grote ui, gehakt; 3 teentjes knoflook, geplet; Kabeljauwfilets van 400 gram, in stukken gesneden; 1 1/2 eetlepels currypoeder; 2 theelepels chilipoeder; 1 theelepel gemalen kurkuma; 1 theelepel gemalen komijn; zout en peper naar smaak; 1 (397 gram) kan kokosmelk; 1 (454 gram) ingevroren roerbakken groenten; 1 eetlepel maizena

Een heerlijk exotisch maar snel gerecht! Dien op over bruine rijst, gierst of quinoa.

Ingrediënten

Bereiding

Breng het water en rijst aan de kook in een pot. Dek af, zet het vuur laag en laat het 45 minuten sudderen.
Verhit de olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Roer de ui en knoflook erdoor en kook 1 minuut. Mix in kabeljauw en breng op smaak met kerriepoeder, chilipoeder, kurkuma, komijn, zout en peper. Giet de kokosnoot in melk, en meng in bevroren groenten. Bedek, en kook 10 minuten, of tot de groenten zacht zijn en de kabeljauw gemakkelijk met een vork wordt afgeschilferd.
Giet 130 liter van de pan af in een kom en meng met maizena. Roer terug in de koekenpan om de saus te verdikken. Bewaar de gekookte rijst.