Kokosgarnalen met quinoa

Name: kokosgarnalen met quinoa
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Ingredients: Een kom met een inhoud van 1/4 liter die quinoa bevat, gespoeld; 1/2 liter water; 1/4 theelepel zout; 400 gram ongekookte garnalen (1192,9 per kilogram), geschild en ontdooid; 1 theelepel olijfolie; 1 middelgrote ui, gehakt; 1 eetlepel gehakte verse gemberwortel; 1/2 theelepel kerriepoeder; 1/2 theelepel gemalen komijn; 1/4 theelepel zout; 1/4 theelepel cayennepeper; 400 gram ongekookte garnalen (1192,9 per kilogram), geschild en ontdooid; Een kom met een inhoud van 1/2 liter met verse peultjes (ongeveer 198 gram), bijgesneden; Een kopje met een inhoud van 60 ml met gezoete versnipperde kokosnoot, geroosterd; 1 eetlepel sinaasappelsap; Een kopje met een inhoud van 60 ml met gezoete versnipperde kokosnoot, geroosterd; Een kopje met een inhoud van 60 ml met gehakte verse koriander

Help jezelf om een bord volgevulde porties zijn nog steeds lager in calorieën en groot op eiwit. Als je gezelschap hebt, kun je een salade toevoegen en het een dag bellen. - Keri Whitney, Castro Valley, California

Ingrediënten

Bereiding

Meng in een grote pan quinoa, water en zout; breng aan de kook.Verlaag de warmte; Laat sudderen, afgedekt, 12-15 minuten of tot het wordt geabsorbeerd. Haal het uit het vuur; pluisjes met een vork.
Verhit ondertussen, in een grote koekenpan met anti-aanbaklaag, olie op middelhoog vuur. Voeg ui toe; kook en roer 4-6 minuten of tot ze zacht zijn. Roer de gember, kerriepoeder, komijn, zout en cayennepeper erdoor; kook 1 minuut langer.
Voeg garnalen en peultjes toe aan de koekenpan; kook en roer 3-4 minuten of tot de garnalen roze worden en de sneeuwerwten knapperig zijn. Roer de kokosmelk en het sinaasappelsap erdoor; warmte door. Serveer met quinoa; bovenaan elke portie met kokos en koriander.