Kokoskerrie met bloemkool, worteltjes en kikkererwten

Name: kokoskerrie met bloemkool, worteltjes en kikkererwten
Cook time: 12 min
Total time: 22 min
Yield: 6-8
Ingredients: 3 eetlepels kokosnoot (of je favoriete bakolie) of 3 eetlepels druivenpitolie (of je favoriete bakolie); 4 -5 grote wortels, geschild en in dunne plakjes diagonaal gesneden; 1 middelgrote ui, in blokjes gesneden; 2,5 grote bloemkool, bijgesneden en in centimeters roosjes gesneden; 1 eetlepel plus 2 theel. Jouw favoriete currypoeder of 1 eetlepel currypasta; 0,25 theelepel gemalen rode pepervlokken (of naar smaak, als je kerriepoeder wat kick nodig heeft); 3/8 liter groenten of 3/8 liter kippenbouillon; 1 (425 gram) kan kikkererwten, uitgelekt (garbanzo bonen); 1/2 theelepel zout; 1 (425 gram) kan kokosmelk; schil en sap van één limoen; 2 eetlepels gehakte verse munt

Maak en deel deze Coconut Curry met bloemkool, wortelen en kikkererwten recept uit.

Ingrediënten

Bereiding

Verhit in een grote koekenpan de olie tot middelhoog vuur. Voeg gesneden wortelen, uien en bloemkoolstukjes toe; bak, vaak roerend, tot de uien doorschijnend worden.
Roer in kerriepoeder en geplette rode paprikavlokken (indien gebruikt), en kook gedurende 1 minuut. Voeg bouillon, kikkererwten en zout toe; breng aan de kook, zet vervolgens het vuur laag tot medium laag, dek af en laat ongeveer 5 minuten sudderen.
Voeg kokosmelk en limoenschil/sap toe. Laat het een paar minuten pruttelen. Doe het in mint.
Serveer op hete rijst met yoghurt bovenop.