Kokoskerstroompompoensoep

Name: kokoskerstroompompoensoep
Total time: 50 min
Yield: 6
Ingredients: 60 liter kokosolie; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met gehakte uien; 1 teentje knoflook, fijngehakt; 3/4 liter plantaardige bouillon; 1 theelepel kerriepoeder; 1/2 theelepel zout; 1/4 theelepel gemalen koriander; 0,25 theelepel gemalen rode pepervlokken; 1 (425 gram) kan 100% pure pompoen bevatten; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met lichte kokosmelk

Dit is een heerlijke veganistische versie van pompoensoep met precies genoeg pit voor een milde kick.It is gemaakt met kokosolie in plaats van boter en maakt gebruik van lichte kokosmelk in plaats van melk of room.Het is een geweldige starter, of is een perfecte kleine maaltijd alleen omdat het vrij vullend is.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de kokosolie in een diepe pan op middelhoog vuur. Roer de uien en knoflook erdoorheen; kook tot de uien doorschijnend zijn, ongeveer 5 minuten. Meng in de plantaardige bouillon, kerriepoeder, zout, koriander en rode pepervlokken. Kook en roer tot het mengsel zachtjes aan de kook komt, ongeveer 10 minuten. Bedek en kook 15 tot 20 minuten meer, af en toe roeren. Wiskop in de pompoen en kokosmelk, en kook nog eens 5 minuten.
Giet de soep in een blender, vul de helft maar en werk indien nodig in porties. verwerk tot een gladde massa. Ga terug naar een pan en verwarm kort voor het serveren op een matig vuur.