Kokosnoot boekweit pannekoeken

Name: kokosnoot boekweit pannekoeken
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Yield: 5
Ingredients: Een kom met een inhoud van 1/4 liter met boekweitgrutten; 2 eetlepels olie; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met speltmeel; Een kopje met een inhoud van 130 ml met ongezoete geraspte kokosnoot; 2 theelepels bakpoeder; Een kom met een inhoud van 1/4 liter die sojamelk bevat; 1 ei; 2 eetlepels olie; 2 eetlepels honing (optioneel); bak spray

Deze stevige pannekoeken worden op smaak gebracht met boekweit en kokosnoot. Verwacht geen vlotte verschijning van cake. Deze pannekoeken lijken klonterig wegens de boekweitgrutten. Hoewel deze tarwe-vrij zijn, zijn ze niet glutenvrij! De honing is misschien niet nodig in de pannenkoeken als je een zoete toets op de afgewerkte pannenkoeken zet.

Ingrediënten

Bereiding

Plaats boekweitgrutten in een kom. Giet kokend water over grutten en zet opzij voor grutten om water te absorberen, ongeveer 10 minuten. Onthoud water als het niet allemaal absorbeert.
Verwarm een koekenpan op middelhoog vuur.
Klop het meel, de kokosnoot en het bakpoeder samen in een aparte kom. Meng melk, eieren, olie en honing samen in een derde kom. Roer het mengsel van boekweitgort en het bloemmengsel door elkaar tot het mengsel is vermengd.
Spuit de koekenpan met de kookspray. Giet het beslag, 60 tot 80 liter per pannenkoek, in de verwarmde koekepan. Kook tot de bubbels vormen en de randen droog zijn, ongeveer 2 minuten. Snij en kook tot ze bruin zijn aan de andere kant, nog 2 minuten. Herhaal met resterende beslag.