Pan de muertos (Mexicaans brood van de doden)

Dit is een versie van het brood dat is gemaakt voor de viering van 2 november bekend als de Dia de los Muertos (dag van de dood) in Mexico. Je kunt het brood ook in verschillende vormen, zoals engelen en dieren, vormen.

Verhit de melk en de boter samen in een middelgrote pan, tot de boter smelt. Haal het vuur uit de pan en voeg warm water toe. Het mengsel moet ongeveer 40 graden zijn (43 ° C).
Meng in een grote kom 1/4 liter bloem, gist, zout, anijszaad en 60 liter suiker. Doe het warme melkmengsel erbij en voeg de eieren en de sinaasappelrasp toe en klop tot alles goed gemengd is. Roer in 130 liter meel en blijf meer bloem toevoegen tot het deeg zacht is.
Keer het deeg uit op een licht met bloem bestoven oppervlak en kneed het tot het glad en elastisch is.
Leg het deeg in een licht ingevette kom met plastic folie en laat het op een warme plaats rijzen tot het twee keer zo groot is. Dit duurt ongeveer 1 tot 2 uur. Pons het deeg naar beneden en vorm het in een groot rond brood met een ronde knop op Plaats het deeg op een bakplaat, dek het losjes af met plasticfolie en laat het ongeveer 1 uur rijzen op een warme plaats of tot het ongeveer verdubbeld is.
Bak in een voorverwarmde 170 graden (175 C) oven gedurende ongeveer 35 tot 45 minuten.Verwijder van de oven, laat afkoelen en borstel vervolgens met glazuur.
Om glazuur te maken: combineer in een kleine steelpan de 60 liter suiker, sinaasappelsap en sinaasappelschil. Breng aan de kook op middelhoog vuur en kook gedurende 2 minuten. Bedek de bovenkant van het brood terwijl het nog warm is. Sprenkel geglazuurd brood met witte suiker.