Kokosnoot pecan zandkoekjes

Name: kokosnoot pecan zandkoekjes
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 0
Ingredients: Een kop met een inhoud van 130 ml die gezoete kokosnoot bevat, geroosterd en fijngehakt; Een kopje met een inhoud van 130 ml met pecannoten, geroosterd en fijngesneden; Een kom met een inhoud van 1/4 liter die ongezouten boter bevat, verzacht; Een kop met een inhoud van 130 ml die suiker bevat; 1 theelepel vanille; Een kom met een inhoud van 1/2 liter die meel bevat, plus meer voor het uitrollen van het deeg; 1/2 theelepel zout

Veel zandkoekrecepten daar, maar deze is een beetje anders. De geroosterde kokosnoot maakt het verschil. Een recept van Martha Stewart dat ik al jaren doe en het favoriete koekje van mijn echtgenoot. Voorspellingstijd is roostertijd en kooktijd niet t omvat de tijd voor het koelen van het deeg.

Ingrediënten

Bereiding

Om de kokosnoot en pecannoten te roosteren: Plaats op afzonderlijke bakblikken en roosteer in een voorverwarmde 180 oven gedurende 8-10 minuten, draai de pannen tot halverwege het roosteren of tot ze goudbruin en geurig zijn. Hak de keukenmachine fijn.
In een grote kom room boter met een elektrische mixer. Voeg suiker toe en mix tot het licht en luchtig is. Voeg vanille, bloem en zout toe. Mix tot het mengsel. Meng met een houten lepel de pecannoten en de kokosnoot tot ze gecombineerd zijn. Vorm het deeg in een kom schijf, wikkel het in plastic en laat het minimaal 30 minuten staan tot het stevig is of bevries gedurende maximaal een maand.
Bak 3 koekplaten en verwarm de oven voor op 180 graden.
Op een schoon, licht met bloem bestoven oppervlak, rol het deeg uit tot een dikte van 0,25 cm. Snijd zoveel mogelijk koekjes weg en plaats ze op bakplaatjes, 1 in elkaar. Probeer niet te vaak stukjes te werpen, omdat dit de tanden harder maakt cookies.
Bak tot ze goudbruin zijn, ongeveer 12-15 minuten, en draai de bakplaten half door.