Koninklijk Perzisch lam

Name: koninklijk Perzisch lam
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 120 min
Yield: 6
Ingredients: 8 teentjes knoflook, gepeld; 1 stuk gemberwortel, 2. 5 cm kubus (geschild en grof gehakt); 50 g geblancheerde amandelen, gesmolten; 6 eetlepels water; 7 eetlepels plantaardige olie; 1 lams schouder zonder botten (in blokjes van 2,5 cm); 10 kardemompeulen, 10 stuks; 6 kruidnagels; 1 kaneelstokje, stuk van 3 cm lang; 200 g bruine uien, fijngehakt; 1 theelepel koriander op de grond; 2 theelepels gemalen komijn; 1/2 theelepel cayennepeper; 1 1/4 theelepel zout; 300 ml enkele crème; 1/2 theelepel garam masala

Een kleine variatie op Madhur Jaffrey's Royal Lamb of Beef met een romige amandelsaus ook wel bekend als Shahi Korma. Omdat ik in de huidige tijd een beetje heb gereisd, was deze currystijl nergens te vinden. Alhoewel Lamb de populaire "curry" het meest populair is stijl gerechten zijn de Beryani gerechten uit de Esfahan regio. Het is waarschijnlijk dat deze en anderen zwaarder gekruid waren toen de keuken zuidwaarts trok door Pakistan en India, waar de geneugten van Kashmiri, Biryani en Korma stijl curries werden geperfectioneerd. Dat is mijn inschatting hoe dan ook - Geniet van, dit is een speciale voor liefhebbers van zijdeachtige gekruide creme sauzen.

Ingrediënten

Bereiding

Doe de knoflook, gember en amandelen en 6 eetlepels water in de container van een elektrische mixer. Blend tot je een pasta hebt.
Zet de olie in een brede, zware, bij voorkeur niet-klevende pan en zet op middelhoog vuur.Wanneer het warm is, breng dan net genoeg stukjes vlees aan zodat ze niet in één laag liggen. Zet de stukken vlees aan alle kanten open en verwijder dan ze met een schuimspaan en leg ze in een kom.Bruin al het vlees op deze manier.
Doe de kardemom, kruidnagel en kaneel in de hete olie. Binnen enkele seconden zullen de kruidnagels uitzetten. Nu de uien erin doen. Roer en bak de uien tot ze een bruinachtige kleur krijgen.
Zet het vuur laag.Giet de pasta uit de blender en de koriander, komijn en cayennepeper. Roerbak en bak dit mengsel 3-4 minuten of tot het enigszins is gebruind.
Doe nu de vleesblokjes erin en alle andere die zich in de vleeskom, het zout, de room en 120 ml water hebben verzameld. Breng aan de kook. Bedek de pan en zet het vuur laag en sudder of kook in een voorverwarmde oven ( 180 C), gedurende 1,5 uur tot het vlees zacht is. Roer vaak gedurende deze kookperiode. Laat het vet dat naar de bovenkant zweeft wegstromen. Pronk in de garam masala en meng.
Opmerking: de hele kruiden in dit gerecht zijn niet bedoeld om te worden gegeten.
Perzische curries worden traditioneel geserveerd met alleen plat brood, maar we hebben gemerkt dat het perfect is met rijst of een delicaat alternatief zou zijn, vers beboterd, cus cus.

Blogs die misschien interessant zijn

bijwerkingen van kurkuma voordelen voor de gezondheid en risicos

curry vertrekt naar gewicht meer 14 gezondheidsvoordelen

curry en gewichtsverlies

wat is het verschil tussen curry turmeric

de 5 verbazingwekkende gezondheidsvoordelen van pittig eten

Ik vond het geweldig

Koninklijk Perzisch lam

Ingrediënten

Bereiding

Blogs die misschien interessant zijn

Recensies