Koninklijke broccolisoufflé

Laat het eiwit 30 minuten op kamertemperatuur komen. Vet een souffle-schaal in; stof licht met bloem.

Verwarm de oven voor op 350 ° C. Magnetronbroccoli en water, afgedekt, hoog totdat de broccoli zacht is, 2-3 minuten. Laat 5 minuten staan; Laat de broccoli in een keukenmachine druipen tot ze gemengd zijn.

Smelt de boter in een kleine pan op middelhoog vuur. Roer de bloem en de cayennepeper tot een gladde massa. Klop de melk voorzichtig in de melk. Aan de kook brengen, constant roeren; kook en roer tot verdikt, 1-2 minuten. Overdracht naar een grote kom; roer er kaas, mosterd, zout, peper en broccoli in. Wrijf een kleine hoeveelheid heet mengsel in eierdooier; keer alles terug naar de schaal, constant zwaaiend.

Klop in een andere kom eiwitten met room van tandsteen tot ze stijf maar niet droog zijn. Met een rubberen spatel roer je voorzichtig een vierde van de eiwitten in het broccoli-mengsel tot er geen witte strepen achterblijven.Vouw de overgebleven eiwitten in. Overdragen aan de voorbereide schotel. Bak tot de bovenkant gepoft is en het midden verschijnt ingesteld, 30-35 minuten. Onmiddellijk bewaren.