Kool en saladeegwaren (blauw schort)

Verwarm in een grote bakpan een scheutje olijfolie op middelhoog vuur tot een hete temperatuur. Voeg gesneden kool en gehakte knoflook toe. Breng op smaak met zout en peper. Kook, af en toe roerend, 3-4 minuten of tot een beetje zacht wordt .

Aan de kool, voeg de salie en zoveel van de rode pepervlokken toe als je zelf wilt, afhankelijk van hoe pittig je het wilt. Voeg meer zout en zwarte peper toe naar smaak. Kook, vaak roerend, 1 à 2 minuten, of tot geurig.

Voeg 60 liter van het pastawater toe aan de kool en bak nog 1 tot 2 minuten onder regelmatig roeren.

Voeg de gekookte pasta, boter en de helft van de geraspte kaas toe en 0,5 het resterende pasta water in de koolpan. Voeg zout en peper naar smaak toe, kook op matig hoog, krachtig roerend, 1 tot 2 minuten, of tot grondig bedekt . Als pasta droog lijkt, blijf dan meer pasta water toevoegen om de gewenste consistentie te bereiken. Haal het vuur uit de oven als u klaar bent.

Optioneel: voeg bruin en uitgelekt gemalen kalkoen toe aan de koolpasta en meng goed.

Serve immediately, topping with more sage and red pepper flakes if desired, and generous amount of shredded cheese.Buon Appetito!