Kool salade met zwarte ogen

Name: kool salade met zwarte ogen
Cook time: 20 min
Total time: 595 min
Yield: 4
Ingredients: Een kopje met een inhoud van 130 ml met daarin gedroogde erwten met zwarte ogen; Een kom met een inhoud van 3/8 liter met versnipperde kool; 60 liter olijfolie; Een kop met een inhoud van 60 ml die fijn gesneden groene uien bevat; 1 citroen, geperst; 2 eetlepels gehakte verse peterselie; 1 1/2 theelepels zout; 1/4 theelepel gemalen zwarte peper

Ingrediënten

Een kopje met een inhoud van
130 ml met daarin gedroogde erwten met zwarte ogen
Een kom met een inhoud van
3/8 liter met versnipperde kool
60 liter olijfolie
Een kop met een inhoud van
60 ml die fijn gesneden groene uien bevat

1 citroen, geperst
2 eetlepels gehakte verse peterselie
1 1/2 theelepels zout
1/4 theelepel gemalen zwarte peper

Bereiding

Plaats erwten met zwarte ogen in een grote container en bedek met minimaal 5 centimeter koud water; laat het weken, 8 uur tot de nacht.
Breng erwten met zwarte ogen en water over naar een pot; breng aan de kook.Verlaag de hitte tot een laag en laat sudderen tot ze zacht zijn, 15 tot 20 minuten.Drain en laat afkoelen, ongeveer 15 minuten.
Combineer erwten met zwarte ogen, kool, olijfolie, groene uien, citroensap, peterselie, zout en peper in een grote kom. Hijs ten minste 1 uur voor het serveren.