Koolhydraatarme pannenkoeken met kokosmeel

Name: koolhydraatarme pannenkoeken met kokosmeel
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 6
Ingredients: 1 theelepel boter, of zoals nodig; 4 eieren; Een kopje met een inhoud van 130 ml met Griekse yoghurt; 60 liter water; Een kop met een inhoud van 60 ml die kokosmeel bevat; 2 eetlepels kokosolie, gesmolten; 1 eetlepel lijnzaadmeel; 2 theelepels vanille-extract; 2 theelepels glutenvrij bakpoeder; 2 theelepels gemalen kaneel; 1/2 theelepel zout; 1/2 theelepel stevia poeder

Dit zijn geweldige low-carb pannenkoeken! Dit recept werkt ook geweldig in het wafelijzer! Top met boter en andere laag-glycemische toppings.

Ingrediënten

Bereiding

Verhit een gietijzeren koekenpan op middelhoog vuur en vet met boter.
Klop eieren, yoghurt, water, kokosmeel, kokosolie, lijnzaadmeel, vanille-extract, bakpoeder, kaneel, zout en stevia samen in een grote kom.
Laat het beslag in de hete koekenpan vallen met behulp van een maatbeker van 80 liter. Kook tot de bellen gevormd zijn en de pannenkoeken stevig genoeg zijn om te keren, 4 tot 5 minuten. Bak ze op een laag vuur dat de buitenkant niet verbrandt is klaar. Strijk en kook tot het bruin is aan de andere kant en klaar in het midden, 2 tot 3 minuten. Herhaal met het resterende beslag.