Koolraap en squashkroket

Name: koolraap en squashkroket
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 4 plakjes gerookt spek; 1/2 ui, in blokjes gesneden; 1 koolrabi, in dunne plakjes; 200 gram gele crookneck squash, in plakjes gesneden; 3 teentjes knoflook, geplet; 1/2 theelepel zout; 1 theelepel gemalen zwarte peper

Een lekkere bijgerecht geïnspireerd door de trek van onze zomer CSA! Gaat goed met een hoofdvlees, zoals biefstuk of worst.

Ingrediënten

4 plakjes gerookt spek
1/2 ui, in blokjes gesneden
1 koolrabi, in dunne plakjes
200 gram gele crookneck squash, in plakjes gesneden

3 teentjes knoflook, geplet
1/2 theelepel zout
1 theelepel gemalen zwarte peper

Bereiding

Bak spek in een grote koekenpan op middelhoog vuur, af en toe draaien, tot het begint te knappen en laat het spek los.
Voeg ui en koolrabi toe aan de koekenpan; kook en roer 5 minuten. Voeg gele pompoen, knoflook, zout en zwarte peper toe. Kook tot de pompoen wat vloeistof heeft afgegeven maar niet vochtig is, ongeveer 10 minuten. Serveer onmiddellijk.