Korstloze spinazie en champignonquiche

Verwarm de oven voor op 160 graden (165 C).

Verwarm 1,5 theelepel olijfolie in een antiaanbaklaag voor ovenvuur op middelhoog vuur; kook en roer groene uien en knoflook in de hete olie tot de knoflook geurig is maar niet bruin, ongeveer 1 minuut. Roer de spinazie erdoor, bedek de koekenpan en bak tot spinazie slap is, ongeveer 5 minuten. Breng spinazie over naar een grote kom.

Verwarm 1,5 theelepel olijfolie in dezelfde koekepan en draai de hitte tot middelhoog. Bak en roer de champignons tot ze lichtbruin zijn, ongeveer 5 minuten; verwijder van hitte.

Knijp alle vocht uit het spinazie mengsel en roer in de champignons. Leg de eieren in een kom tot ze goed gecombineerd zijn. Doe de eieren in het spinazie-paddenstoelenmengsel; roer feta en jalapeno-yoghurtkazen grondig door elkaar.

Schep het mengsel terug in de pan; gebruik een lepel om het oppervlak waterpas te zetten. Veeg elke vulling van de rand van de koekepan boven de vulling af met een papieren handdoek.

Bak in de voorverwarmde oven tot de quiche goudbruin is, ongeveer 45 minuten. Laat het iets afkoelen voordat je in plakjes snijdt.