Koude brouw koffie buttercream

Plaats uw poedervormige eiwitten (indien gebruikt) in een kleine kom en doe het af met de 14 eetlepels koude brouw. Wrijf zacht maar krachtig tot u geen klonters meer ziet. Giet in de kom van uw mixer en zet apart.

Plaats het 130 liter koude brouwsel in een grote, diepe steelpan en voeg de bruine suiker toe. Het is belangrijk dat de steelpan diep is omdat bruine suikerstroop meestal hoger kookt dan witte suiker, en je niet te maken wilt krijgen met een siroop lekkage, geloof me! Zet op matig vuur, onder af en toe roeren. Gebruik een in water gedrenkte deegborstel om de suikerkristallen te smelten die zich aan de zijkanten van de pan vormen. Wanneer de siroop begint te koken, zet dan het vuur laag en steek een snoepthermometer in de siroop. Laat het doorkoken terwijl u verdergaat naar de volgende stap.

Gebruik de gardeopzet om de blanken tot schuimend te kloppen. Sprenkel vervolgens de centimeter room van tandsteen in (dit verbetert de kracht van de meringue).

Houd de temperatuur van de suikersiroop in de gaten, verhoog de snelheid van de mixer naar hoog om stijve pieken te bereiken. In het begin zal je dit laten samenvallen met de suikerstroop die 110 graden bereikt. Als je blanken stijve pieken bereiken voordat de suikerstroop bereikt de juiste temperatuur, verlaagt de mixer snelheid naar de laagste stand en laat draaien totdat de siroop klaar is.

Wanneer de siroop een temperatuur van 240 ° F bereikt, verhoog dan de mixersnelheid naar de hoogste stand.Verwijder de steelpan van het vuur en giet langzaam de hete siroop langs de zijkant van de kom in de eiwitten, zorg er daarbij voor dat de stroom niet kan raken de garde en spatten. Giet langzaam en gelijkmatig totdat alle siroop is toegevoegd en blijf de meringue kloppen tot hij licht en donzig wordt en zijn vorm behoudt precies wanneer de klopper wordt verwijderd, ongeveer 3-5 minuten.

Na deze tijd kan de meringue nog steeds heet zijn - plaats dan de kom 10-15 minuten in de koelkast (of vriezer) totdat deze volledig is afgekoeld.

Wanneer het meringue is afgekoeld, plaatst u de kom terug op de mixer en vervangt u de garde door de paddle-opzet. Meng de pasta op een lage stand en voeg de boter toe. Een kopje met een inhoud van 60 ml met (een halve stok) per keer, kloppend goed na elke toevoeging. Zodra de boter is toegevoegd, verhoogt u de snelheid tot medium en slaat u de botercrème totdat deze licht en luchtig wordt. Het kan er soepig of gestremd uitzien kort nadat alle boter is toegevoegd - dit is goed! Blijf het gewoon verslaan en het zal in een lichte, donzige wolk kloppen.

Voeg de vanille extra gronden toe, indien gebruikt, en klop op lage snelheid tot ze zijn verwerkt. Gebruik het meteen of houd het maximaal 2 weken in de koelkast in een luchtdichte container, breng het op kamertemperatuur en klop het tot het glad is om te gebruiken.

Enjoy!