Mini linzer cookies van barefoot conessa (ina garten)

Verwarm de oven voor op 350 F.

In de kom van een elektrische mixer uitgerust met de paddle bevestiging, meng de boter en suiker tot ze net zijn gecombineerd. Voeg de vanille toe. Zift in een middelgrote kom de bloem en het zout samen, voeg ze toe aan de boter en suikermengsel. Meng op lage snelheid tot het deeg begint samen te komen. Dump op een oppervlak bestrooid met bloem en vorm in een vlakke schijf. Verpak in plastiek en koel 30 minuten.

Rol het deeg centimeter dik en snijd centimeters rond met een gewone of gecanneleerde snijder. Snijd met een van de rondjes een gat in het midden van elke ronde met een hart of schopvormige snijder. Plaats alle koekjes op een niet ingevette bakplaat en ontspan over 15 minuten.

Bak de koekjes 20 tot 25 minuten, tot de randen bruin beginnen te worden. Laat afkoelen tot kamertemperatuur. Verspreid frambozenconfituur op de platte kant van elk stevig koekje. Bestrooi de bovenkant van de uitgesneden koekjes met suiker van banketbakkers en pers de platte zijden samen, met de frambozencones in het midden en de suiker van de banketbakker bovenop.