Koude linzensalade met komkommers en olijven

Combineer de linzen, knoflook en laurierblaadjes in een grote pot en bedek ze met water van 5 centimeter. Breng aan de kook op hoog vuur, laat afkoelen en kook tot alles zacht is, ongeveer 15 minuten. Leid het water af en trek het eruit de knoflook en laurierblaadjes. Koel tot het koel is.
Terwijl de linzen koelen, maak de vinaigrette. Klop de mosterd, zout en azijn in een kleine kom. Mix in de olijfolie en zwaai constant totdat het verband geëmulgeerd is.
Combineer de linzen, komkommers, olijven en munt in een grote kom. Giet over de vinaigrette en gooi gelijkmatig aan de vacht.Dus met ricotta of verkruimelde feta vlak voor het serveren.