Koude soep van wortel en saffraan met beancurd (tetsuya)

Tetsuya Wakuda's restaurant, Tetsuya's, is een hoog aangeschreven restaurant in Sydney, Australië met een duidelijke Japanse flair maar maakt op innovatieve manieren uitgebreid gebruik van de ingrediënten van Australië (/ wiki / Tetsuya's). Tetsuya's wordt beschouwd als het beste restaurant van Australië en is routinematig gerangschikt in de top 20 van de wereld (/ module / acms_winners? group_id = 1anditem_id = 55). Dit is een heerlijk complexe soep, gemaakt van algemeen verkrijgbare ingrediënten. Minimaal koken vereist. Geupload voor Zaar World Tour 5 (2009).

Leg een kleine ovenpan op laag vuur zonder olie en zweet de ui, prei, wortels en bleekselderij.
Voeg voldoende kippenbouillon toe (ik gebruik natriumarm) om de groenten, saffraan en sojasaus te bedekken; kook tot de groenten zacht zijn.
Pureer de inhoud van de ovenlade.
Voeg de resterende voorraad toe om de gewenste consistentie te bereiken - u wilt iets meer dan een pannenkoekbeslag.
Proef en pas de kruiden aan (zout, peper).
Koel minstens 1 uur (NB: IK HEB IN DE "KOOKTIJD" 1 KEUZE KOELTIJD INBEGREPEN).
Voeg de sojamelk toe en breng zonodig een nieuwe maaltijd in.
Pureer de beancurd of pers door een fijne zeef en meng met de 1 eetlepel sojamelk.
Als u klaar bent om de soep te serveren, giet dan 60 van de soep in een kleine kom of liter en plaats dan een klein beetje beancurd in het midden en top met bieslook.

Ik vond het geweldig