Krab en avocado "sandwiches" met mango coulis

Name: krab en avocado "sandwiches" met mango coulis
Cook time: 6 min
Total time: 31 min
Yield: 4
Ingredients: Canola-olie van 1/2 liter; 200 gram Maine of Dungeness krabvlees; 3 eetlepels rode ui, fijngehakt; 2 eetlepels lente-uitjes, dunne plakjes; 1,5 eetlepel rode paprika, fijn gesneden; Een kop met een inhoud van 60 ml die mayonaise of aioli bevat; 1 eetlepel Tabasco; Een kom met een inhoud van 1/3 liter die paneermeel bevat, verdeeld (bij voorkeur Panko); 1/2 Tbs liter citroensap; 1 1/2 eetlepel Worcestershire; Een kom met een inhoud van 1/4 liter die meel bevat; 1/2 theelepel zout; 1/4 theelepel peper; 1 losgeklopt ei; 2 mango's; 1/2 liter water; 1 theelepeltje banketbakkerssuiker

Crab and Avocado "Sandwiches" met Mango Coulis

Ingrediënten

Bereiding

In een 25 centimeter bakpan, verwarm 1/4 liter canolaolie op hoog vuur. Test bereidheid met een stuk brood. Zet de hitte op middelmatig. Controleer de temperatuur met de thermometer - het moet 190 graden zijn. In een middelgrote mengkom, combineer krab , ui, lente-uitjes, paprika, mayonaise, Tabasco, 60 liter paneermeel, citroensap en Worcestershire-saus. Mix tot volledig verwerkt. Maak 85 gram cakes en bagger in de bloem, vervolgens het ei en de resterende broodkruimels. Laat de cakejes erin de olie en pan-fry gedurende 5 tot 6 minuten. Verwijder en plaats op een papieren handdoek en breng op smaak met zout in een mengkom.
Meng in een middelgrote mengkom alle ingrediënten. Meng goed en zet in de koelkast totdat u klaar bent voor gebruik.
Meng in een mixer ingrediënten en mix tot het glad is. Recirculeer tot klaar voor gebruik.
Om crabcakes te serveren, lepel puree op de plaat in een klein zwembad. Snijd de cake in twee en leg het onderste gedeelte in de puree. Spat avocado salsa bovenop en plaats de bovenkant van de cake op de avocado als een broodje. een kleine hoeveelheid avocado en garneer met korianderblad.