Kreeft gevulde runderwellington

Gebruik een keukenschaar en snij ze door kreeftenschelpen; verwijder voorzichtig kreeft en haksel. Voeg in een kleine koekenpan kreeft, room, tijm, 0.25 theelepel zout en 0.125 theelepel peper. Aan de kook op middelhoog vuur; kook 3-5 minuten of tot kreeft stevig en ondoorzichtig is. Verwijder tijmtwijgen. Roer in broodkruimels; opzij zetten om af te koelen

Maak in de lengte een spleet in het midden van de ossenhaas tot binnen een halve centimeter van de bodem. Open het vlees zodat het plat ligt. Plaats het kreeftenmengsel in het midden. Sluit de ossenhaas; stropdas meerdere keren met keukentouw.Sprenkel over met zout en peper.

Leg de varkenshaas in een ingevette 15x10x1-inchbraadpan; vouw eindigt onder tenderloin.Bake, ongedekt, op 475 ° gedurende 20-25 minuten of tot bruin. Koel tot kamertemperatuur; koel tot gekoeld.

Op een licht met bloem bestrooid oppervlak een bladerdeegblad ontvouwen; snijd in de lengte langs een vouwlijn, vorm twee rechthoeken. Snijd een kleinere rechthoek in een 6x3-in.rechthoek; gebruik het overgebleven stuk voor decoraties indien gewenst. Maak een 6-inch brede rechthoek met water. Bevestig een kleinere rechthoek langs die rand, druk licht om te verzegelen. Rol 2 cm lang uit dan de varkenshaas aan elke kant. Overbrengen naar een niet ingevette bakplaat. Brij met eiwit.

Verwijder keukensnoer uit haasbiefstuk en gooi het weg; plaats op het gebakje. Rol het overgebleven bladerdeeg op in een rechthoek 8 inch breed en 5 cm langer dan de varkenshaas; Plaats het over het vlees. Bies de randen van het deeg met water; vouw de randen onder het vlees. Maak met een scherp mes vier schuine strepen over de bovenkant van het deeg. Bies met boter.

Bak, onbedekt, op 425 ° gedurende 40 minuten (het vlees wordt op middelhoog gaar gebakken); dek losjes af met folie om indien nodig overbruining te voorkomen. Overdracht naar een serveerschaal. Laat 15 minuten staan ​​voordat u gaat snijden.