Kreeftravioli in tomatensaus met garnalen

Name: kreeftravioli in tomatensaus met garnalen
Cook time: 90 min
Total time: 120 min
Yield: 4
Cuisine: Italiaans
Ingredients: 200 gram ongeschilde grote garnalen; 200 gram ongeschilde grote garnalen; 1 gele ui, in vieren gedeeld; 2 stengels bleekselderij met bladeren, in stukjes gesneden; 1 theelepel citroenschil; 1 eetlepel gedroogde basilicum; 1 eetlepel gedroogde oregano; 1 eetlepel gedroogde tijm; 2 eetlepels hele zwarte peperkorrels; 1 eetlepel gehakte verse bladpeterselie; 3/4 liter water; Voor de saus:; 1 eetlepel ongezouten boter; 1 sjalot, gehakt; 2 teentjes knoflook, gehakt; 1 theelepel citroenschil; zout en versgemalen zwarte peper naar smaak; 0.25 theelepel versgemalen zwarte peper; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met witte wijn; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met ingeblikte tengere tomatenblokjes; Een kop met een inhoud van 130 ml die zware room bevat; zout en versgemalen zwarte peper naar smaak; 16 kreeftenravioli; Voor garnering:; 1 eetlepel gehakte verse bladpeterselie; 1 theelepel citroenschil

Geweldige pastacursus. De saus werkt geweldig met vis, krab, garnalen en kreeft. De bouillon is heel gemakkelijk te bereiden en maakt een enorm verschil in de smaak van het eindproduct. Dit recept maakt vier kleine porties of twee hoofdschotelgedeeltes.

Ingrediënten

Bereiding

Schil en devein de garnalen, bewaar de schelpen en hoofden. Hak de garnalen in hapklare stukjes.
Om de garnalensmaak te maken, combineer de garnalenschalen en de hoofden, ui en selderij in een grote pot. Stop het citroensap in de pan en voeg dan de citroenen toe. Voeg de gedroogde basilicum, oregano, tijm, peperkorrels, 130 toe. liter peterselie en 3/4 liter water. Bekleed de pot en breng aan de kook.Verminder de hitte en laat 1 uur afgedekt sudderen, schuim of onzuiverheden die naar de oppervlakte zijn gestegen afschuimen.Strain de garnalenserie en stel in opzij.
Verhit de boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Kook de garnalen tot ze roze en bijna gaar zijn, 1 à 2 minuten. Verwijder en zet apart. Voeg de sjalotten toe aan de pan; kook en roer tot de sjalotten zijn verzacht en doorschijnend zijn geworden, ongeveer 5 minuten.
Roer de knoflook, citroenschil, zout en gemalen peper erdoor. Kook gedurende dertig seconden, voeg dan de witte wijn toe. Meng aan de kook en kook tot de witte wijn met de helft is verminderd, ongeveer 5 minuten. Voeg de garnalensaus toe aan de pan, breng het aan de kook en laat sudderen totdat de saus met de helft is verminderd, ongeveer 15 minuten.
Vul ondertussen een grote pan met zwaar gezouten water en breng aan de kook op hoog vuur. Zodra het water kookt, roer je de ravioli erdoor en kook je aan de kook.Kook onbedekt onder af en toe roeren tot de ravioli naar boven drijven en de vulling is heet, 3 tot 4 minuten. Goed uitdunnen, een beetje pasta koken water om de saus te verdunnen, indien nodig.
Roer de in blokjes gesneden tomaten en room door de garnalensaus en verwarm erdoorheen. Zet de garnaal in de pan, proef de saus en breng op smaak met zout en peper. Vouw de ravioli in de saus.
Leg vier ravioli op elk van de vier verwarmde pastakommen of borden en garneer met saus. Schuur de pasta met gehakte peterselie en citroenschil.