Krokant glutenvrij stokbrood

Voeg in een grote mengkom het aardappelzetmeel, amandelmeel, havermeel, gierstmeel, gist, xanthaangom en koosjer zout toe. Met garde bevestiging aan de mixer, meng gedurende 30 tot 45 seconden of tot goed gecombineerd.

Meet het water in een maatbeker, brood in eieren, 2 eetlepels olie en honing. Meng het mengsel met de mixer op lage snelheid en voeg het toe. tot 3 minuten of tot het grondig is gecombineerd.

Smeer met de resterende eetlepels olie een grote Nederlandse oven licht in. Draai het deeg in de geoliede oven, dek af en laat het 1,5 tot 2 uur op een warme plaats rijzen. Ongeveer 20 minuten voor het einde van de stijging, stel de oventemperatuur in op 425 en voorverwarmen.

Bekleed een 2-delige Franse broodpan met folie of gebruik folie om mallen voor het deeg te maken. Spuit de folie met een antikleef-kookspray. Maak het deeg dubbel. Gebruik een natte spatel om het deeg te vormen tot een houtblok van 23 tot 25 centimeter, egaliseer en bevochtig de spatel als dat nodig is. Maak met een scherp mes 3 spleten in elk brood, plaats het in de voorverwarmde oven en bak het 30 minuten of tot het knapperig, goudkleurig en een heilig geluid wanneer je op het brood klopt.