Krokante auberginesandwich

Name: krokante auberginesandwich
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 2 grote aubergines; 200 g ham; 10 plakjes verwerkte kaas; 2 eieren; 3 eetlepels bloem; 3 eetlepels broodkruimels; 1 theelepel zout; 1/4 liter zaadolie; 1 theelepel zwarte peper

Ingrediënten

Bereiding

Was de aubergines, droog ze en snijd ze in dunne plakken in de lengte. Kook ze ongeveer 2 minuten aan elke kant tot ze gaar zijn.
Vul aubergines met kaas en ham als een broodje en zet apart. Doe dan in twee aparte ondiepe kommen de broodkruimels, de bloem en leg de gekruide eieren met zout en peper in een andere kom. Dip aubergines boterhammen in de bloem, dan in de eieren en druk ze uiteindelijk goed in de broodkruimels voordat je ze in de hete olie bakt.
Verhit wat zadenolie in een koekenpan en kook ze ongeveer 3 minuten aan elke kant: ze moeten knapperig zijn buiten in een zachte, smeltende kaas.
Add a centimetre of salt if you like.Enjoy!
NB: als alternatief voor bak, zet op een bakplaat en bak in med oven tot ze goudbruin zijn.