Kroon varkensvlees gebraden met cranberry vulling

Voor een elegante vakantiepresentatie of een chique etentje is dit staande ribgerecht de schizzle! Als je vraagt om je slager een braadstuk voor je te bereiden, is dit gemakkelijk.

STELEN MAKEN: Smelt 60 liter boter in een grote Nederlandse oven op middelhoog vuur. Voeg bleekselderij en ui toe en bak 5 minuten of tot het gaar is. Meng de vulling en de resterende ingrediënten, roer net zolang totdat mix-hire vochtig is.Verwijder 1/2 liter ongebakken vulling, en reserve om dingen in varkensvlees gebraden. Spoon rest in een licht ingevette ovenschaal.Bake de rest gedekt, op 325 ° gedurende 30 tot 35 minuten of tot grondig verwarmd.
GEREEDSCHAP: Verwarm de oven voor op 325 ° F Wrijf het zout en de peper gelijkmatig over alle kanten van het varkensgebraad van de kroon. Plaats het gebraad (ribben omhoog) in een ronde soufflé of bundelpan van 1 liter. Leg takjes en salieblaadjes over de bovenkant. Plaats het gerecht op een braadpan. Bak 2,5 uur.
Haal het gebraad uit de oven. Verwijder het sap en de druppels met een baster en plaats deze in een middelgrote sauspan om de jus later te maken. Schep 1/2 liter gereserveerde ongebakken cranberryvulling in het midden van het gebraad; bedek de stop- en ribbenuiteinden met een klein stuk aluminiumfolie op stevige kwaliteit. Bak het vlees nog 45 minuten tot 1 uur of tot de vleesthermometer 155 ° registreert.
Haal uit de oven en begin met het maken van de jus en laat het vlees staan voordat je het snijdt.
MAAK DE GRAVY: Verwarm het sap, de druppels, de bloem en de melk op middelhoog vuur, voortdurend zwevend om een gladde consistentie te krijgen en dikker te maken, ongeveer 5 minuten of totdat het naar wens verdikt is.