Kulich (Russische paascake)

Name: Kulich (Russische paascake)
Cook time: 45 min
Total time: 825 min
Yield: 16
Ingredients: Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met gouden rozijnen; 1 eetlepel wodka; Een schaal met een inhoud van 3/8 liter die suiker voor suikerbakkers bevat, of meer als dat nodig is; 60 liter lauw water; 1 (7 gram) pakket actieve droge gist; Een kom met een inhoud van 1/4 liter die melk bevat; 2,5 centimeter saffraandraden; 1 koffielepel kardemom; Een schaal met een inhoud van 3/8 liter die suiker voor suikerbakkers bevat, of meer als dat nodig is; Een kom met een inhoud van 3/4 liter die meel voor alle doeleinden bevat, verdeeld; Een kopje met een inhoud van 130 ml met boter, gesmolten; Een schaal met een inhoud van 3/8 liter die suiker voor suikerbakkers bevat, of meer als dat nodig is; Een beker met een inhoud van 60 ml met oranjebloesemhoning; 1/2 theelepel citroensap; 2 theelepels vanille-extract; 2,5 centimeter zout; 1 eiwit; 1 eiwit; Een kom met een inhoud van 3/4 liter die meel voor alle doeleinden bevat, verdeeld; 2 eetlepels geroosterde gesneden amandelen, of indien nodig; 113 schone voedselblikken van 397 gram; 1 eiwit; Een schaal met een inhoud van 3/8 liter die suiker voor suikerbakkers bevat, of meer als dat nodig is; 1/2 theelepel citroensap; 2 eetlepels geroosterde gesneden amandelen, of indien nodig

Deze taarten worden traditioneel gekookt en gegeten op Russisch orthodox Pasen om het vasten te doorbreken.Vaak vergezeld van pashka, een zoete, fruitige kaas. Deze vergen wel een beetje moeite, maar het is zeker de moeite waard.Ze lijken op panettone.Totaal de tijd omvat stijgtijden van 3,5 uur.

Ingrediënten

Bereiding

Doe de gouden rozijnen in een kom, besprenkel met wodka en laat rozijnen een nachtje zacht worden.
Meng 1 theelepel suiker in lauw water in een kom tot de suiker is opgelost. Doe gist in het water en laat het ongeveer 10 minuten staan totdat het gistmengsel schuimig is.
Verwarm de melk in een steelpan op middelhoog vuur tot het heel warm is, maar laat het niet sudderen. Voeg saffraandraden en kardemom toe, haal van het vuur en laat het melkmengsel staan tot het lauw is.
Breng het gistmengsel over in een grote mengkom. Roer het melkmengsel, 130 liter suiker en 1/4 liter bloem door het gistmengsel en klop tot het beslag glad is. Bedek de kom met plastic folie en laat deze op een warme plaats rijzen 1 uur.
Meng gesmolten boter, 130 liter suiker, oranjebloesemhoning, citroenschil, vanille-extract en zout samen in een kom. Doe het botermengsel in het beslag en klop er vervolgens eieren en eigeel in.
Meng 3/5 liter bloem in het deeg. Buig 1/4 liter bloem op een werkoppervlak en kneed het deeg tot het samenhoudt, ongeveer 1,25 minuten; kneed geweekte gouden rozijnen en 1/4 liter amandelen in het deeg tot ze goed zijn verdeeld.
Vorm het deeg tot een bal en plaats het in een geoliede kom; draai het deeg meerdere keren rond in de kom om buiten het deeg te bekleden. Bedek de kom met plasticfolie en laat het op een warme plaats rijzen tot het verdubbeld is, ongeveer 1,5 uur.
Sla het deeg, kneed het een paar keer en verdeel het deeg in 4 stukken.Kleed in de binnenkant van schone blikken van 397 gram met boter. Lijnblikjes met perkamentpapier. Rol elk stuk deeg in een bal, plaats het in een blik en druk het deeg zachtjes aan tegen de binnenkant van de bodem van het blik.
Dek de blikken af met een doek en laat het deeg ongeveer 45 minuten rijzen naar de bovenkant van de blikken.
Verwarm de oven voor op 170 graden (175 ° C).
Plaats een bakplaat in de oven; zet de blikjes deeg rechtop in de oven op bakplaat. Bak tot kulich 45 minuten en 50 minuten licht en bruin zijn.
Laat kulich ongeveer 15 minuten afkoelen in de blikken alvorens voorzichtig uit blikken te verwijderen en af te koelen op rekken.
Klop eiwit in een kom met een elektrische mixer op gemiddelde snelheid tot schuimig; klop de suiker van de banketbakker in tot het mengsel stijve pieken heeft. Drink citroensap in het glazuur.
Frost de toppen van de kulich en bestrooi de toppen met 2 eetlepels geroosterde amandelschaafsel. Koel restjes.